圖／翻攝自Food Insider YouTube
美國紐約的哈林區，有一道獨特的罪惡料理「炸雞鬆餅」，儘管卡路里爆表，依舊歷久不衰。原料的製作過程，往往耗時數十小時。主廚更說，為了讓鬆餅吃了不會脹氣，餐廳總是會把烤好的鬆餅先靜置一天再上桌。
鬆餅放上炸雞，再淋上蜂蜜，這是美國紐約哈林區的必吃美食，這道罪惡料理最早出現在1930年代，儘管這間創始店已經停業，位於哈林區的艾美露斯餐廳，從1998年開始，承接這道人間美味。
顧客：「如果拜訪哈林區，艾美露斯餐廳是最好的去處。」
這道炸雞鬆餅美味的源頭，得從醃製雞肉開始。這些辛香料在24小時以前就得完整包覆雞肉。原因就是要讓香氣入味。
艾美露斯餐廳主廚羅賓森：「現在的工作就是確保雞肉的風味，而香料有時間滲進骨子裡。」
醃製整整一天的雞肉，緊接著裹粉丟進油鍋裡頭炸上12分鐘，直到金黃酥脆。但另一邊，鬆餅也得著手準備。
艾美露斯餐廳主廚羅賓森：「鬆餅的重點就是不讓顧客脹氣，所以我們24小時就要做好，我們要讓它舒展，將鬆餅放進5加侖的容器。」
至於鬆餅的製作秘方，主廚只願意透露一點點線索，除了常見的香草、肉桂、黑糖、麵粉，主廚還有獨門秘方，但她說最重要的，是要用心製作。
艾美露斯餐廳主廚羅賓森：「你怎麼料理才是重點，你得用愛去料理，你要計算每項原料放入的時間，確保能達到渴望的鬆軟程度。」
充分攪拌均勻過後，鬆餅的原料這才完成。放上烤爐3分鐘過後，金黃酥脆的鬆餅就完成了。這道炸雞鬆餅不只餵飽了紐約的非裔人士，更讓這間餐廳成為當地的文化象徵。
艾美露斯餐廳主廚員工vs.記者：「在疫情來襲之前，我們每週迎接2000名顧客，現在因為疫情掉到每週500人，疫情前2000人，現在500人，這還是很多啊。」
切開酥脆的炸雞，精心醃製的香料，金黃亮麗的外皮，一聽聲音就讓人食指大動。配著下方的鬆餅，一吃進嘴裡就能感受主廚的用心。
美食記者瓦里基奧：「這真的不同凡響，不是普通的鬆餅，我猜裡頭不知哪裡應該有玉米，我不確定，沒被證實，我猜啦，但裡頭有玉米的甜味。」
玉米會不會就是主廚怎樣也不肯透露的秘方呢？讓我們回到廚房，再聽一次主廚的說法吧。
艾美露斯餐廳主廚羅賓森：「你不能做得很單薄，這樣就跟其他人一樣了，是啊。」
就是要不一樣！艾美露斯餐廳要繼續用心，把發源自哈林區的美味繼續飄香。
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更新時間：2020/12/15 16:12