客家小炒是不是很常聽見呢？這道客家人從小吃到大的佳餚，現在也是到海產熱炒店的熱門料理呢！小炒絕對不是用小火炒啊，而是不同的食材在鍋中快速翻炒。

再提到客家人節儉的個性，將各部位的食材用得淋漓盡致，就算有五花肉也肥而不膩，怕辣的你也不用擔心！今天就來看看包周老師怎麼教大家炒出好吃的客家小炒吧

●食材備料

○芹菜一把

○青蔥一把

○青蒜苗一把

○蒜瓣（沒有青蒜苗的話）

○大根的紅辣椒一隻（增香增色，勿挑朝天椒）

○豆乾 2片

○泡發的乾魷魚 ½隻

○五花肉 100-150g

○釀造醬油 3匙

○二砂 1匙

○米酒 2瓶蓋

○白胡椒 （可不加，隨意）

●開始做菜

第一步：處理食材

1.這道菜僅需使用芹菜梗的部分，因此將葉子摘除。

tip: 記得芹菜葉可以留下來做湯，跟上一集的虱目魚丸湯做搭配也是不錯的選擇！

2.將芹菜切成段，每段約4 - 5公分。

3.準備青蔥與青蒜苗。兩者比較起來，青蔥葉子為空心，青蒜苗的葉子較扁。

4.將蔥切成蔥段，長度跟芹菜段差不多即可。

5.由於青蒜苗的白段部分較厚，因此先於中間劃一刀，再將其切成段。

6.豆乾先切成薄片，再切成絲。

7.這次只需用到一半份量的魷魚，首先先將魷魚的帽子拔開，兩個部分皆再對半切開，並切成細絲

tip: 可於身體部分稍微刻花，腳也可以劃上幾刀，可讓受熱較為平均。

8.將五花肉先切成片，再切成肉絲。這裡切粗較像肉條較有口感。

tip: 選擇有肥有瘦的五花肉，炒起來才有豬油的香味。

9.準備配色用的辣椒，對中切半且利用湯匙或刀將辣椒籽挖取乾淨，才不會太辣。

tip: 建議使用大隻的紅辣椒，主要是用來配色而不是追求辣味。

10.將辣椒切成細絲。

第二步：開始拌炒

1.特別注意煸豬肉時會產生豬油。先熱好鍋，再放入一匙的油。後放入五花肉，平鋪於鍋底。

2.煮到邊緣產生金黃色澤，鍋底開始油變多，後續再放入其他食材才能一同炒香。

3.放入豆干。其需煎到香酥金黃，才能再淋上醬汁的時候，將味道巴於上頭。

4.當豆干呈現金黃微焦時，即可放入魷魚、蒜段、蔥段、芹菜梗及辣椒，並稍微拌一下。

5.製作調味的醬汁：3匙的醬油、2 - 3瓶蓋的米酒與1匙半的糖。

6.一邊將醬汁淋上，一邊翻炒，炒到開始收汁。

7.醬汁炒到撥開可看到鍋底的狀態，味道才已入於豆干及五花肉中。

第三步：盛裝上菜

1.選擇簡潔白皙的小花盤，來襯托本次五顏六色的客家小炒。

2.在盛裝的時候將料理堆高，會有讓份量變多的錯覺哦！

3.客家小炒完成。

有發現嗎？古古廚房的料理每一次，都想讓大家容易與朋友聚在一團，何況要你堆得高高的絕對很有原因～沒錯！

學起這道充滿各式各樣的香氣，顏色鮮豔豐富的料理，趕緊邀請親朋好友來家裡一起吃，甚至還是道下酒菜，可以一同喝酒享受今宵，想必特別愜意。

最後，古古廚房就跟大家說再見！

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