▲圖片來源/古古廚房提供
你最近是否吃得太油膩了呢?包周老師特別強調這次要做「清爽」又「美味」的獅子頭!
口感及鮮味不輸紅燒版和油炸版,一口吃下對身體也不會造成很大的負擔。
●食材備料
獅子頭食材
• 娃娃菜 5-6株
• 半肥瘦豬絞肉 500g
• 荸薺(馬蹄)8顆小顆去皮
• 嫩薑半隻磨成薑汁
• 白胡椒粉1.5匙
• 香油1~1.5匙
• 鹽1/2匙
• 醬油2匙
• 米酒2匙
• 枸杞
雞高湯材料(預先做好高湯,或者有現成的老母雞冷凍高湯的也行)
• 金華火腿 一塊
• 薑塊 半支
• 蔥白 3隻
• 雞骨架(雞腿骨架3個)
• 水2000c.c
• 蝦米一個掌心
食物裝飾材料
• 蔥花
• 枸杞
廚具
• 塑膠袋/感麵棍
• 湯鍋
• 料理剪刀
• 磨泥器
●開始做菜
第一步:敲碎荸薺
1. 荸薺洗淨削皮後,放入袋子裡面,用桿麵棍敲一敲感受料理的舒壓感,荸薺輕鬆變成碎末,若敲得不夠細的地方,拿出來補幾刀切一切。
第二步:剁碎絞肉
1. 絞肉買回來再剁過,使部分絞肉成為肉糜狀,可讓肉質細膩,也能增強肉的黏性。
第三步:加入調味料及荸薺
1. 薑用磨泥器磨成薑汁,把絞肉、荸薺、薑汁、 鹽、醬油、米酒、胡椒混合在一起。
第四步:攪拌絞肉
1. 用手攪拌絞肉,攪拌至呈現黏稠、牽絲狀即可。
2. 將攪拌好的肉團拋摔幾次後,放置冰箱冷藏半小時,讓絞肉變紮實,獅子頭較容易成形。瞧那個雙下巴,就知道老師有多用力了!
第五步:捏獅子頭
1. 將絞肉捏成球狀,在掌間互拋摔出空氣,至表面光滑即可。
第六步:煎煮獅子頭
1. 用少許的油煎煮獅子頭,煎煮時將熱油淋於獅子頭上,幫助均勻受熱。
第七步:燉煮獅子頭
1. 事先預煮好高湯,做法:將金華火腿、薑塊、蔥白、雞骨架、水、蝦米一起燉煮即可。
2. 將娃娃菜、獅子頭放入高湯內,用中大火燉煮。
第八步:燉煮獅子頭
1. 事先預煮好高湯,做法:將金華火腿、薑塊、蔥白、雞骨架、水、蝦米一起燉煮即可。
2. 將娃娃菜、獅子頭放入高湯內,蓋上鍋蓋用中大火燉煮20分鐘。
3. 起鍋前關火,放入一把清水沖過的枸杞及蔥花點綴,枸杞只需煮5分,即可準備起鍋盛盤。
看完這次的古古廚房,喜歡吃獅子頭的人,下次不妨換個口味,嘗試清爽版的清燉風味,包周老師雙手搥胸(?)保證,湯頭的極鮮味,絕對不輸紅燒獅子頭!
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
人氣點閱榜
學校「緊急停課」! 88班全停了 免上學1週
2024/05/05 09:24 全聯、711「發票中1000萬」!沒領就完了 獎落這縣市
2024/05/05 11:01 愛吃1早餐!男竟肝癌「10cm腫瘤」 醫師認了:一級致癌物
2024/05/05 08:17 尪涉詐遭逮!余苑綺千萬遺產「1情況」恐搶翻 律師示警:事情大條了
2024/05/05 08:13 診所病患潮暴增!一人中獎「全家淪陷」 醫示警2病襲捲
2024/05/05 09:21 立夏全台變天!雷雨突襲3區下到晚上 「這天剩15度」急轉冷
2024/05/05 07:42 起床關電扇…男友傳訊問「很冷吧?」 她抬頭看嚇壞
2019/04/23 10:05 前海龍蛙兵「激戰幼兒園老師」!女方脫罩強勢清槍 他崩潰求饒:不要
2024/05/02 11:08 賴薇如驚爆「打化療藥物」!腹部積血 嘆:該停下腳步了
2024/05/05 10:05 腳上穿14顆「荔枝椿象卵」 上班4小時才發現…已孵化
2019/05/30 13:16 男低血糖用餐突石化「筷子還在手上」 醫:少見!嚴重到木僵了
2024/05/05 13:35 人夫帶妻小去旅遊 車上激戰民宿闆娘10分鐘:椅子上都白白的
2024/05/04 17:55 8個月沒給房租!新莊房東破門 情侶檔已無生命跡象
2024/05/04 14:34 阿公阿嬤領錢了!「紅包1萬元」大放送 政府每年都入帳嗨翻
2024/05/04 11:11 獨/蕭敬騰吉他手猛爆性肝炎過世 邱軍陪睡「遺體」崩潰吐心聲
2024/05/05 11:54 好市多會員好心幫陌生人結帳!竟「被控3重罪」 警方登門逮捕
2024/05/05 09:31 小確幸!年薪低於42.3萬、符合「4條件」雙薪家庭均免繳稅
2024/05/04 16:06 高中生無照酒駕撞貨車 14歲學生妹噴飛釀2死
2024/05/04 14:00 MLB/本季第8轟!大谷破教頭隊史紀錄 竟送「玩具車」答謝
2024/05/05 10:18