在我小的時候，我媽就很擅長做「分子料理」。 

某一天下課，回家進到廚房準備吃晚餐時，看到鍋子裡媽媽做的「虱目魚肚碎肉」，要不是因為味道聞起來像虱目魚肚，我根本不會知道鍋子裡躺的就是虱目魚肚，因為幾乎是面目全非，配色除了黑色跟更焦的黑色沒別的，我站在廚房皺眉大喊 

「怎麼虱目魚肚煎成這樣子啊！」 

那時候的我，還不懂得察言觀色，我爸聽到一邊眨眼一邊走到廚房，用氣音說「你媽煎虱目魚肚油放太多，噴得滿手都是，她一氣之下就拿鍋鏟把虱目魚肚搗爛，你別多嘴。」現在想想我爸緊張的態度，一開始一定也多嘴 

這就是我媽擅長的「分子料理」。

從料理方式，也看得出我媽做菜的兩大風格，火爆的脾氣和油不用錢的大氣，所以即便她煮的菜相當的油，但你不能抱怨，這樣只會火上加油。 

直到上了大學我才解脫，大一的時候選上空手道國手，要去左營集訓，這是長這麼大第一次離家這麼久，沒有哀愁只有喜悅地奔向自由，那時也不覺得吃不到媽媽煮的菜，會有多難受，就這樣三餐胡亂吃，直到去俄羅斯，參加忘了第幾屆的空手道公開賽，才第一次想念起，媽媽做的菜。 

在俄羅斯兩個多禮拜的時間，每天都吃一種像是潤餅捲的捲餅，白色的酸奶塗在餅皮上，烤得酥脆微焦的肉，最後加上一些醃菜捲一捲，吃起來相當爽口又便宜，雖然好吃，但吃兩個禮拜還是會怕，終於教練開口說 

「比賽比完了，明天好好放鬆，今晚教練請大家上中國餐館，吃吃家鄉菜。」 

飯啊！終於可以吃到飯了，眼淚都快掉下來，當時第一盤上的是番茄炒蛋，我迫不及待挖了一口拌飯往嘴裡塞，咬了三下覺得，蛋跟番茄沒味道；接下來的豆鼓排骨，吃起來也像調理包，說不定它就是調理包。 

吃完走出館子，每一道菜我媽幾乎都做過，也在那時候，我想念媽媽做油的要命的菜，每一道菜都是針對我喜歡的方式料理，她知道我蛋不喜還太熟、知道我湯不喜歡太燙、知道我喜歡吃里肌肉、討厭肉太大塊，雖然很油，但真的很好吃。 

要回台灣時，我在俄羅斯機場打電話回家，電話的那一頭接起來我就說 

「媽，我鎧啦，我要搭飛機了。」 

「好喔，平安喔。」 

拖著行李到家，我進到廚房就看到菜色聲勢浩大，雖然每一道都像是運油船翻覆一樣，油光滿面，但我還是通通吃下肚。 

隨著我媽的脾氣越來越好，分子料理就越來越少，但油還是下的重，即便如此，我還是會吃光我媽做油的要命的菜。

（作者：Mr.錯別字／感謝之前主管替我想到這個筆名，終於不用為錯別字煩惱。本身不擅長寫溫馨派的文章，所以這次的徵文讓我有點苦惱，不過也因為這個機會，讓我想起我媽做菜的獨特風格，「油」其是「分子料理」。）

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