（作者／ 強森王）

台北市竟然有如此奢華美味的牛排，但是知道的人太少了

我一直聽聞朋友間在傳說某餐廳的乾式/濕式熟成牛排，美味到不行，而且擺盤特殊有特色，配菜精緻多樣且用心，後來終於有機會自己品嚐到，果然驚為天人，陸續又吃了好幾次，深深覺得這麼好的牛排，沒有廣為人知真的是太可惜了，所以今天想要來分享這家牛排，分享幾次用餐所吃過的餐點，一併整理在此。這家牛排店就是位於林森北路的歐華酒店內 - 地中海牛排館。

來這邊用餐大概都是以套餐為主，晚餐價位從約1500元到5300元都有。聽到超過五千元一客的牛排感覺很嚇人了對不對？名字也很嚇人，待會就會呈現給大家看了。

一開始會有麵包盤，陣仗嚇人：

各式各樣不同的麵包，有酥有軟，可以搭配橄欖醬、油醋醬、豌豆醬，以及奶油，共有四種，真的是讓滋味口感各有巧妙不同。

接著分享我吃過的前菜。

香檳茸：

取自曾文水庫那邊產的巴西菇，佐以牛肝菌蛋黃醬，剛吃進嘴裡時是菇類的味道，慢慢的會有一個尾勁出現，像是杏仁，非常奇妙，而且好吃！

牛肉可樂餅：

下面是芥末香料醬，以及迷你生菜。牛肉可樂餅外酥內軟，我覺得有點像是傳統市場裡面會賣的一種台菜，外面有裹上芋頭丁的那種丸子，只是這丸子沒有芋頭包在外層。說到這牛肉味道真是豐富，與下面的芥末香料醬和生菜搭配在一起既有相輔相成又有解膩的效果。

酥炸軟殼蟹：

軟殼蟹整隻都可以吃掉，處處都是豐富的螃蟹味兒；下面搭配的蘋果沙拉又可以解膩，這軟殼蟹真的是值得一吃再吃啊！

香煎北海道干貝：

兩大顆的干貝，煎的熟度恰到好處，保留了干貝的鮮甜又帶有煎烤後的香氣；下方綠色與黃色的沾醬分別是芝麻葉與檸檬泥，搭配干貝一起吃還能再次提升味道的層次感，真的是太好吃了。

接下來分享喝過的湯品。這是玉米濃湯：

這玉米濃湯之所以會濃稠，並不是因為裡面有勾欠或是有麵糊，純粹靠的就是玉米一再熬煮後自然收乾而成，所以這濃郁的感覺就不是那些添加了麵糊甚至牛奶在裡面的玉米湯所能相比。而且湯中還有酥脆的麵包丁可以搭配一起吃，增添口感。

甜豆冷湯：

這碗湯上面的這個擺飾，不經過介紹還真的不曉得來頭不小。這是用兩層春捲皮，中間夾上帕瑪火腿，以 70 度的溫度烘烤 4 小時而成，讓帕瑪火腿與春捲皮充分融合後，再切成長條狀，放在杯上搭成橋，再於上面點綴沙拉與蔬菜。而這甜豆冷湯，同樣是將煮熟的甜豆打成漿，靜置冷卻冷藏後，於上桌前再加上一點酸奶點綴其中。甜豆冷湯喝起來有濃郁的甜豆味兒，是我們不常見的清新口感，味道非常清爽，初喝第一口時還讓人內心悸動了一下呢！搭配那座橋變化口感，也更能凸顯甜豆本身的自然風味。

白松露油洋芋湯：

超濃郁的馬鈴薯濃湯內還帶有松露油那特殊的香氣，真的是好喝；湯中還有一塊炸多利魚片，不過我沒吃到不知道滋味如何，看朋友一臉幸福的表情想必也是非常美味啦！

烘烤日本栗南瓜濃湯：

看看這南瓜湯有多麼的濃啊… 滿滿的都是南瓜自然的香甜，來自日本的栗南瓜真的很厲害啊！

蘑菇湯：

接下來分享吃過的沙拉，這是水牛莫扎瑞拉乳酪與蕃茄：

蕃茄是由郭主廚親自至新竹挑選農家後決定的貨源，品質自然是不在話下。而且瞧瞧這擺盤，搭配了羅勒青醬與檸檬油醋，再與不同品種的蕃茄交織演出，真的是清爽又美味的一道沙拉。

地中海低溫烹調蔬菜沙拉：

香料部分是在歐華酒店的頂樓自家栽培，蔬菜的部分取自南投的環保有機農場。重點是烹調手法，一定要用低溫烹調法煮 8 個小時，這些蔬菜片、蘿蔔片才能煮熟但是又維持脆度，否則一般烹調法雖然短時間就能煮熟，但是蔬菜本身也軟了，就不方便塑形，口感也就不脆嫩了。

西瓜：

西瓜挑選的脆嫩多汁且富含甜份，旁邊則是帕瑪火腿和菲達乳酪，利用兩者的鹹味更能凸顯西瓜的冰涼清甜。而且還有松子增添了香味，也讓口感更豐富，真是一道不凡的沙拉。

北非小米：

說起來其實這是一道傳統希臘菜。傳統作法據說是趁著蒸熟羊肉的同時，在上層順便蒸熟小米。蒸熟的小米加點油攪拌一下就是這道料理了。而歐華的作法是將牛蕃茄加香料熬煮四小時，取上面的油來拌小米。歐華特地將每一樣配料都清楚的呈現在饕客面前，讓饕客自己攪拌這道北非小米沙拉。

接著分享我吃過的牛排。

美國杉河谷濕式熟成50天頂級肋眼牛排，12oz：

肋眼牛排已經切好，放在加熱過的鐵板上來維持溫度，這樣的做法不但精緻，而且比起一般餐廳使用加熱過的瓷盤其實更能保溫。中間是馬鈴薯泥，份量不小，超綿密超香滑的，真的太好吃。馬鈴薯泥旁邊有一份肉汁，記得郭主廚說這份肉汁是拿製作牛排時切出來的多餘部位，加上牛膝牛骨等部位，小火熬上 12 個小時以上才能製成，與馬鈴薯泥混在一起吃真的超棒的，超級美式的食物啊！最右邊則是一盤炒蘑菇，不管是搭著芋泥還是牛排，都好吃！

牛排旁邊有幾粒煎熟的鹽味蒜頭，以及一株迷迭香，不但是裝飾，也能搭配牛排一起吃。

事實上這牛排只有三分熟，可是一點血水也沒有，這完全是因為主廚高強的技巧才能有這般呈現。一般牛排店做三分熟，嫩度是沒話說，可是免不了出現血水，不怕的人是吃的很開心(像是我… )，但是怕看到血水的人真的很難接受那景象。所以如果使用三分的熟度，讓肋眼牛排的嫩度完全發揮，卻又看不到血水，這就得仰賴高超的廚藝了。郭主廚有向我們解釋沒有血水的秘訣在哪裡，可惜我聽一聽已經忘記大半，而且我記得當場已經有結論：三分熟又不要有血水的作法這麼麻煩？我還是別在家自己做牛排來逼死自己了，要不就認份的在家自己吃有血水的牛排，不然就是來歐華地中海餐廳享受主廚的手藝就好啦！

美國黑腳谷乾式熟成21天頂級肋眼牛排，12oz：

我向主廚詢問了乾式熟成與濕式熟成的差異。一般我們吃的牛排都是採濕式熟成，就是將切好的牛肉包起來，放在零度左右的熟成室中，讓牛肉中的酵素產生作用，使得牛肉的風味更好，這樣的過程是濕式熟成。

而乾式熟成則是將牛肉直接暴露在熟成室的空氣與溫度中進行酵素反應，時間久了之後牛肉的外層會有風乾硬化的現象，這些部分就需要切掉而無法使用，但透過這樣熟成的牛肉味道比濕式熟成還要更加的美味，缺點就是價格更高，畢竟有牛肉被拋棄了無法使用。

我們點的乾式熟成牛肉，其實是在美國進行乾式熟成後送達台灣，來到歐華以後，再以歐華的熟成室進行濕式熟成 24 天，所以我們吃到的乾式熟成牛排，其實是混合了乾式與濕式兩種熟成作用，熟成的總天數達 45 天以上，是不是很驚人？！

一客要超過五千元的就是它！美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排，16oz：

這波浪狀的鐵盤擺飾已經成為歐華的招牌了，真是豪邁澎湃的視覺饗宴啊！

這三分熟的牛肉內裡散發著美麗的紅色，咬下去軟嫩多汁，卻完全不帶血，這可是一般牛排店做不到的功夫。

而這濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排帶來的牛肉香氣、肉質，真的是令人心醉，太美味了啊…

以下分享吃過的甜點，這是八層風味巧克力塔：

一上桌馬上要淋上熱巧克力醬，淋好以後因為溫度的關係，原本圓柱狀的巧克力慕斯就有點向中間凹陷下去了，這樣動感且感動的畫面只能請大家親身體驗囉！旁邊點綴的是薄荷葉及冰淇淋。冰涼的冰淇淋與微溫的巧克力加上略微融化的巧克力慕斯，搭配得極為巧妙，在口中的滋味十分鮮明，這道八層風味巧克力塔真的是讓人對歐華的甜點佩服之至。

蘋果千層蛋糕：

這蛋糕主體有慕斯、蘋果肉泥，上面白色的是檸檬蛋白餅，以一點點金箔點綴。旁邊則是有甜度很高的焦糖冰淇淋以及一些很酥口的餅乾脆片，藉此增添口感。整盤看起來不但華麗，甜美的滋味更是讓人回味陣陣，唇齒留香呢！

義大利提拉米蘇，上面還有一球香草冰淇淋：

盤中的是巧克力粉與咖啡醬，與提拉米蘇 + 香草冰淇淋真的算是絕配了，好吃到不行。

法芙納香蕉熱巧克力塔，搭配紅醋栗及芒果雪酪：

有點像是巧克力布朗尼那樣的口感，加上裹著糖衣的香蕉，最後搭配酸酸甜甜的紅醋栗，啊~幸福啊~

也曾經在午餐套餐中是隨機出現的任選蛋糕：

最後是咖啡以及搭配咖啡的小點心：

在歐華享用牛排，不是只有牛排好吃而已，從前菜、湯品、沙拉，到結尾的甜點飲料，甚至搭配在牛排旁邊的配菜，處處都是郭主廚以及其團隊的用心，所以認識歐華的地中海牛排館一年多以來，深深的對歐華的牛排著迷，對郭主廚的用心更是感到由衷的欽佩啊！

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歐華酒店地中海牛排館
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(02)2585-3258
台北市林森北路646號

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