你們有仔細觀察過餃子這特別的形狀嗎？一開始的餃子，其實長得很像耳朵哦！不過這次包周老師，帶來了兩種形狀，一種形狀稱為官帽型，外觀真的相當可愛！

另一種稱為月牙形，不過跟傳統形狀有小小類似，但還有帶來偷吃步，喜歡包水餃的你一定要來嘗試。

話說回來，高麗菜水餃居然是台灣特有的口味，相信喜歡吃高麗菜的朋友一定很開心，擁有享用不同的高麗菜料理的機會，想必很幸福呢！

●食材備料

○水餃皮 一包（建議要跟市場粉麵店買當日現作的會更好包，超市販售的餃子皮延展性不是很好。）

○豬瘦絞肉 100g

○豬肥絞肉 150g（絞兩次）

○高麗菜 ¼顆

○蝦皮一個掌心（可以在乾貨店購入）

○蔥 1支

○嫩薑 1根 打成薑汁

○鹽 1.5-2匙

○白胡椒 2匙

○香油3-4匙

●開始做菜

第一步：處理食材

1.首先切出約0.5公分的高麗菜絲，撒上一大把鹽巴攪拌均勻後，靜置15 - 20分鐘等待出水，再用手擠出多餘的水份，即完成殺青。

殺青高麗菜在整個製作過程中是非常重要的，如此一來餃子本身才不會因水份太多而呈現爛爛的狀態。

2.為了讓餃子增加顏色與香氣，將蔥切成細蔥花。

3.水餃不只使用瘦絞肉，以免吃起來又乾又柴。但瘦絞肉同樣重要，可以維持肉質口感。

肥絞肉可自己手剁肉過增加黏性，也可以請市場老闆攪兩次，外表會呈現粉紅色泥狀，也是讓整個水餃的肉餡鮮美多汁的來源。這裡使用後腿肉也可以，只要肥肉部分的比例夠多即可。

4.將上述的絞肉、高麗菜及蔥花一同放入。

5.加入蝦皮，與肉餡結合會有香香的海味。

6.加入鹽與薑汁。這裡推薦使用嫩薑，使用一支將其擠壓打成汁後並將渣過濾掉。

7.可依個人口味喜好來加入白胡椒。

8.加入3 - 4大匙的香油。

9.利用手心的溫度快速攪拌到出現筋性，手溫可以讓脂肪融化。

10.完成的肉餡放入冷藏室靜置30分鐘，利用低溫使之凝固。之後包水餃會比較容易。

第二步：「官帽型」水餃包法

1.將餡料從冷藏庫拿出來後，整體會呈現種固態的模樣。

2.將水餃皮放置手掌心後，挖取佔鐵湯匙約3/4面積的餡料，並放置於水餃皮中央。

3.在水餃皮半個圓的地方塗上水。

4.將水餃皮對折，兩邊捏緊。

5.兩側的角沾一點水，並對折交錯。

6.捏緊邊的部分，使水餃產生更飽滿的感覺。

7.「官帽型」餃子就這麼完成。

第三步：「月牙型」餃子包法

1.同樣將水餃皮的半圓處沾上水。

2.將水餃皮對折，中間捏一下，並將水餃立起來。

3.將水餃皮的兩邊往中間依序打折。若感受到餡料從餃子中跑出來，可利用大拇指將之推進去。

4.完成後的餃子則會呈現月牙型。

5.「月牙形」偷懶包法：同樣將水餃皮的半圓處沾上水，並從中間捏起來。

6.將水餃皮兩側朝中間捏起來。

7.將凸起來的四邊往內折，總共四折。

8.上面邊緣再重新捏緊一次，即可完成。

第四步：餃子完成

1.完成的水餃皆放到平盤上，靜置於冷凍庫中使水餃外表較硬後，才可放置於保鮮盒、保鮮袋。

若在外皮還較軟時就放入保鮮盒，水餃則會黏在一團。

2.將餃子一個個放入煮滾的熱水。若是使用未煮沸的熱水，慢慢加熱的情況下，反而會使餃子跟著糊爛掉。

3. 加熱的同時，利用小湯匙稍微拌一下。使用鍋鏟反而會將餃子戳爛掉。

4.可依個人喜好可將煮餃子水拿來煮蛋花湯所以可以趁此時打蛋。

5.為了煮蛋花湯，來切些許蔥花。

6.餃子熟成時，勺子記得不要從中間放入，以免戳破餃子。從旁側入，再轉方向撈出餃子。

7.將餃子撈完後，即可利用剩餘的水來煮蛋花湯。火轉小後，蛋液繞鍋子邊緣倒入，灑下蔥花，就完成蛋花湯囉！

8.台灣獨特的高麗菜水餃套餐就這麼完成囉！

雖然在外面買別人包好的水餃，也是一種吃飽的方法。

但是，嘗試自己包水餃，不僅可以得到其中的樂趣，還有特別的形狀可以自己選擇，甚至還能夠調整成自己最喜愛的口味，保存也相當方便，不想出去買的時候，就吃自己前陣子包的餃子！

還可以讓家人間吃得開心，不過可不要太好吃讓每個人急著搶去吃啊！最後，古古廚房就跟大家說再見！

加入LINE來跟小編聊聊天☛ http://goo.gl/bv7Trw

●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。