（作者／WINE&TASTE 品迷網 ）

牛排，牛排。牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞，不過這也是正常的，當看到參著點紅色的牛肉，充沛的油脂，切開之後四溢的肉汁與香味，又有誰能拒絕這魅力呢？話說回來，大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴，但難道什麼牛排都能搭同一種紅酒嗎？事實可不是如此，讓品迷網來告訴你！

單寧與牛排

還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎？單寧那澀澀的感覺，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不過，選用哪種紅酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定，讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖：

基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

實戰搭配

肋眼靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三，五分熟左右就已經是完美的食用狀態，此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對是牛排中的極品！智利優質的Caremnere，酒體強勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳夥伴，絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外，美國桶味濃厚，單寧強勁的經典風格Cabernet Sauvignon，或是義大利知名的Barolo和Barbaresco產區生產的紅酒，也都是推薦的選擇。

腰內肉部分牛腰肉（tenderloin）從最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位。針對菲力牛排，其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。為什麼呢？菲力的脂肪並不多，並不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲的Shiraz在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta）有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，則是菲力的好搭檔。

牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，但稍微粗了點，所以十分有嚼勁（這也意味著，弄的不好的紐約牛排，可是會讓人生不如死的）。既然是美國經典的料理之一，我們當然首先推薦美國的Cabernet Sauvignon! 其強勁的單寧可以軟化紐約牛排的肉質，讓你吃的更開心。除此之外，美國Napa優質的Merlot，波爾多左岸酒款，或是尾韻帶點辛辣的澳洲知名品種Shiraz，都會讓你的紐約牛排之旅充滿樂趣。

丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為菲力，中間被腰脊骨隔著。為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過菲力的風味，所以我們特別推薦一個少見的品種-小席哈(Petite Sirah)。這種品種在南美與北美較常見，比較常被用來混釀，但作為單一品種時也有其獨特的風味。小席哈釀造的葡萄酒單寧含量豐富，具有豐富的深色水果風味，酸度中高（但不致於過酸），很適合與丁骨的兩種肉質搭配。

牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉質結實帶油筋而且油脂甚多，因此適合燒烤及碳烤！阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首選。其酒體中等，風味微妙充滿濃郁的黑色漿果味，口感順滑，結構平衡，悠長的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣，燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。若是加上黑胡椒等辛香料，則建議使用澳洲Syrah搭配！

最後再讓給你一張懶人用表格，懶得看上面的你也可以只看這張表格吃牛排：