杏仁瓦片（Almond Tuiles）是許多人喜歡的法式甜點，其實說穿了就是杏仁餅乾，取其狀似瓦片而得名。因為tuile是法文tile指的是屋頂上的瓦片，這樣美麗的名字就這麼產生。

外面賣酥、脆、薄的杏仁瓦片貴鬆鬆，其實材料很簡單又便宜，把奶油換成葡萄籽油，既吃出美味又可吃出健康。

動手做真的是不太難，跟著我們一起做做看，就可以知道到底是有多麼簡單囉！

●材料

低筋麵粉       60g

蛋白           3個

細砂糖         60g

葡萄籽油       36g

杏仁片         150g

1. 蛋白加入60g細砂糖，攪拌至沒有顆粒，之後加入過篩低粉攪到無粉粒狀，再加入葡萄籽油攪拌，放入杏仁片拌勻，蓋上保鮮膜，放入最少冰箱30分鐘。

2.將杏仁糊挖到鋪了烘培紙的盤子推平，放入180度烤箱烤10分鐘，成金黃色就搞定。

選擇葡萄籽油而不選擇奶油來做杏仁瓦片，雖然在香味上少了濃濃奶油香氣，但多了輕盈淡雅香味，吃了真的很難停下來啊！

杏仁瓦片要做的酥、脆、薄，關鍵在於推開杏仁薄片，儘量不要重疊在一起。

換句話說，杏仁瓦片酥脆口感的撇步，就是花時間把杏仁片一片推開，讓瓦片的薄度都是一樣，這樣烤起來顏色較為均勻。

杏仁瓦片中的杏仁，指的是扁桃的内核，扁桃就是美國大杏仁(Almonds)，含有70%的不飽和脂肪，不僅能降低膽固醇、三酸甘油酯，還有益心臟健康、護膚保濕以及抗衰老，其中的膳食纖維更是厲害，可以減少脂肪的吸收，讓人產生飽足感，並改善腸道健康促進排便，有效控制體重進而減肥瘦身。

讓人愛不釋口的法式甜點杏仁瓦片，一口接一口，吃在嘴裡也不會有負擔。

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