「相信我，吃一口你就會喜歡。」

煮婦不愛吃粥。但從小到大，身邊的人不知怎麼回事都很愛吃粥，而大家吃到好粥時，都會以湯匙不斷逼近福臉的方式推銷。但是，「吃一口你就會喜歡」的這個奇蹟，卻從未降臨在我的身上。

煮婦家人也愛吃粥，吃粥時會從賣相、口感、濃稠度到味道評比一番，甚至會把粥攪來翻去看粥裡藏什麼秘方。所以，福福本人也略懂一些好粥的條件，能分辨的出 什麼是綿密的口感。後來搬到香港這個粥王國，更是常帶著來玩的朋友到處吃粥。不知不覺中，粥好像也沒有那麼像漿糊了呢（不小心承認吃過漿糊）。

總之呢，雖然粥在煮婦出一張嘴人生中，還是不那麼重要。但是， 澳門名菜--水蟹粥，是絕對值得拿出來一提的。

去澳門旅遊時，大部分中式餐廳都一定有水蟹粥。白白的粥上，游著一整隻螃蟹，這畫面就先收買海鮮控的心了。粥本身除了淡淡蟹香，沒有其他調味，但就是超乎尋常順口暖胃。這也是煮婦最想學的粥，為了水蟹粥，還特別學自己殺蟹，求的就是一鍋的蟹鮮啊～

由於殺蟹篇章屬於限制級，會之後另開文章分享的。

來看怎麼熬出有蟹香、綿密又「開花」的水蟹粥吧～（海鮮過敏的朋友，可以依同樣的方式煮清粥喔）



準備食材：
花蟹（或其他螃蟹） 1隻
白米 1杯
水 10杯
炒菜油 2小匙
白胡椒粉 適量
塩 適量
薑片 3片
蔥花 適量
麻油（或香油）適量
使用鍋具：22cm燉飯鍋

作法：
1. 白米先洗淨，煮之前2~3小時放冷凍櫃冷凍（能隔夜最好）。
2. 湯鍋內放入10杯水及2小匙油，中火煮沸。再直接下冰凍的米再次煮到水滾起泡泡，此時米粒開始產生有點龜裂的感覺（偶爾攪拌以免黏底，但也不要一直攪，不然水會很慢很慢才滾），關蓋以小火燜煮15分鐘。



3. 等待過程處理螃蟹（殺蟹過程先馬賽克了）。不自己殺蟹的話，也可請海鮮老闆幫忙，回家後冷藏當天儘速煮掉。



4. 開蓋以中小火持續熬粥（可以拉把椅子來坐），不時以筷子緩慢朝同方向攪動，幫助粥變濃稠及避免黏底，大約煮20分鐘後，可以成為帶湯水的粥，此時米粒己經開花了（不是真的變成花型，米開花是要帶點想像力去感覺的，總之會變成毛毛的樣）。
看看此時雖然米開花，但湯水還很清，不是糊的。



5. 繼續煮下去（不要走開！筷子要持續慢慢攪動），此時可以加入拆開螃蟹的蟹黃一起煮，大概再煮10～15分鐘開始可煮出濃稠且糊化的粥 （只要中間煮到自己喜歡的稠度隨時可以停，不一定要熬到很稠）。

此時湯水已經整個糊糊的了，非常好入口。



6. 直到粥的濃稠度合意，放下蟹鉗、蟹身、蟹蓋、薑片，關蓋以小火煮10分鐘，熄火再燜10分鐘，起鍋前以塩及白胡椒調味，灑上蔥花及淋上麻油，完成。



是不是外表就很吸引人呢？（好像畫啊，一度還捨不得吃耶）

水蟹粥除了蟹以外，完全不靠任何多餘調味。每一口都可以吃到單純的蟹香，米粒開花又有糊化的粥，口感非常綿密，絕對是不花時間煮不出來的口味。每一顆米，都有煮婦罰站的汗水啊～



久煮後稠稠的粥，煮婦自己都很有成就感。前後站了超過40分鐘，值得！
你也來為家人煮一碗粥吧～替自己的賢惠加分！



澳門的水蟹粥，很多是熬的更久，己經吃不太到米粒的樣子。（如下圖）



福福愛澳門，更愛葡菜，之後有機會帶大家走走澳門喔～



Tips:
1. 關蓋煮粥時，要注意小火一定要夠小，否則會從鍋緣滾潟。
2. 煮粥的米水比例為1杯米配10杯水，隨米飯分量調整，水量也要跟著調整。
3. 熬粥時一定要輕輕攪動粥（鍋底也要攪到），除了幫助粥糊化以外，鍋底也不會沾黏。
4. 水裡加油會使粥的口感更為滑順，不建議省略。

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