採訪撰稿/施怡  　攝影剪輯/林哲鴻　 

每個人的心中都有一碗牛肉麵
在老劉店裡
有人吃的是鄉愁
有人吃的是青澀歲月
老劉年輕時 覺得做麵辛苦
背著老爸 落跑開酒店
三個月賠光數百萬
這才懂 做人要實實在在
現在 老劉賣牛肉麵
賣的是一種Fu 一種Feeling
讓你嚐過一碗
就在記憶裡 念念不忘
那種Fu …………

▲傳承自父親的牛肉麵,劉少麟和太太親力親為,確保老店不走味!

劉少麟每天早上六點就準備牛大骨熬湯,一整鍋的牛骨牛油牛肉,熬出牛肉高湯。劉少麟：「老爸就是說只有一家,沒有分店,為什麼你的骨頭量不夠,你就會去想東西。」對於劉老爸的堅持,劉少麟乖乖聽話,一生懸命,認真做好每一碗牛肉麵。

▲圖說:隱藏在開封街小巷弄裡,沒有顯眼招牌,熟門熟路的老客人,一吃就是二三十年!

早上八點多,不少老客人習慣來店裡點上一碗熱騰騰的牛肉麵,這是記憶裡最美味的早餐！開店將近一甲子,這碗麵代表老客人青春的記憶,甚至陪伴人一生。老闆娘蔡玉滿:「護士特地用那個輪椅,把他推來這邊,吃完麵回去,後來護士回來說,他已經走了(過世)。」

▲圖說:黑糖.沙茶炒製的紅燒湯底,層次分明,香氣誘人!

不同於一般紅燒牛肉麵的死鹹湯底,這裡的紅燒醬汁用黑糖,沙茶小火炒製,讓牛肉慢慢煨進醬香!吃起來的口感帶勁,另外店裡的麵條是外頭幾乎吃不到的”山東手工筷子麵”彈牙帶著麵香!

▲圖說:店裡招牌的清燉牛肉麵,湯頭清甜順口,牛肉香氣撲鼻而來!

劉少麟:「你有興趣做這一行,你就不會累不會苦,因為我喜歡這一行有興趣,你怎麼做都不會累,你沒看我身體那麼壯,做麵做出來的。」年輕時曾經開酒店慘賠上百萬,回頭才發現做麵最實在,煮麵三十多年,劉少麟越煮越開心,對他而言,老客人是朋友,更像親人。