(作者/WINE&TASTE 品迷網)
沙拉應該算是最方便又好吃的料理,路口的便利商店有賣,超市有賣,麥當勞也有賣。要簡單,生菜,加上玉米等材料,混一混加點橄欖油或油醋就是一道美味料理。要豪華,也能加上燻鮭魚、牛肉等多重食材,成為一道餐桌上的主角。不過面對各式各樣的沙拉,對上葡萄酒偶爾也會措手不及一下,品迷小組提供一些搭配葡萄酒的想法:
醬料與食材是重點
醬料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的醋來說,它的酸度高,拿著浸泡橡木桶,酸度較低的夏多內(Chardonnay)搭配,酒喝起來又苦又澀。但用酸度較高的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、麗絲玲(Riesling)或是西班牙的阿爾巴利諾(Albariño)葡萄釀造的白酒來搭配,油醋可以帶出酒的果味,讓酒變得更好喝。換到天平的另一端,Ranch Sauce這些比較Creamy的醬料,就配上酒體較重、酸度(相對)較低的葡萄酒,像是美國加州和奧瑞岡州的經典過桶夏多內(Chardonnay),或是圓潤的阿爾薩斯灰皮諾(Pinot Gris),效果最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果,配著白蘇維濃、麗絲玲、或白中白香檳(Blanc de Blanc)才能與其酸度相符。
簡單來說,掌握酸度與口感的輕重是秘訣!
增加沙拉與葡萄酒的"橋樑"
有些食材註定和葡萄酒搭在一起,諸如肉、海鮮、蛋、起司這些有蛋白質的食材。加入這些食材在你的沙拉中,能增加與葡萄酒的"橋樑",讓風味畫龍點睛。John Ash的Wine with Salad中建議使用下列幾種食材:
1. 香草
許多葡萄酒中都有香草的氣息,例如白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)與梅洛(Merlot)。
2. 蔬菜
蔬菜在烘烤過之後風味更集中,也帶出更多自然的甜度,適合搭配風味豐富的金粉黛(Zinfandel)或浸泡橡木桶的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)葡萄酒。燒烤的蔬菜則需要更強的橡木桶風味來搭配,像是過桶的夏多內(Chardonnay),特別是蘑菇能讓沙拉帶有土地風味,口感更重,這時候搭配黑皮諾(Pinot Noir)最佳。
3. 水果
葡萄酒中有許多的水果風味,包括新鮮的、乾燥的水果,是最佳的"橋樑"。蘋果、梨子、哈密瓜,甚至是熱帶水果的風味,都能在麗絲玲(Riesling)、夏多內(Chardonnay)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、謝密雍(Semillon)或格烏茲塔名那(Gewurztraminer)中找到。新鮮的梅果味與櫻桃味則是薄酒萊產區(Beaujolais)與黑皮諾(Pinot Noir),甚至是卡本內蘇維濃(Cabernet)釀造的酒中會有的風味。像無花果、蔓越莓乾、杏桃與葡萄乾,也能帶出加美(Gamay)和格納西(Grenache)這些葡萄酒中的果味。
4. 麵包丁
加入烤過麵包丁的沙拉與輕微過桶的葡萄酒都能搭配得宜。
5. 堅果
烤過的堅果適合搭配輕微過桶的葡萄酒。
6. 起司
7. 肉類、海鮮與禽類
這些食材都和起司有同樣的效果,能軟化單寧與酸度,較重的風味也能讓沙拉嚐起來口感更厚重豐富。拿來烤一烤,配上桶味較重的葡萄酒吧!
原文轉貼自:WINE&TASTE 品迷網 作者:品迷餐酒搭配小組
文章原始連結:【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配?
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