(作者/WINE&TASTE 品迷網)
“海鮮就要配白酒”這口訣大家都知道,但就和牛排一樣,海鮮搭葡萄酒,也有許多撇步。哪些魚和海鮮適合搭配乾澀清瘦的酒款,哪些又適合搭配飽滿濃郁的酒款?有些紅酒其實可以配海鮮?以下是各種葡萄酒適合搭的海鮮,讓你無往不利:
香檳、Prosecco氣泡酒、Cava氣泡酒
不管是法國的香檳、義大利的Prosecco還是西班牙的Cava等氣泡酒,都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此,英國的炸魚,陽明山的炸溪哥或酥炸魚柳這些,氣泡酒就是最好的配酒了。
延伸閱讀:氣泡酒與各種美食搭配
白逍楠(Chenin Blanc)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)與灰皮諾(Pinot Grigio)
對於調味單純的清瘦型白肉魚,搭配清新的乾型(Dry)Chenin Blanc和Pinor Grigio再好不過了。他們可以降低料理的油膩感,淡雅的果香與酸度也可以與白肉料理相輔相成。如果想要特殊一點的酒款,那麼可以選擇義大利的Vermentino,酒體較為豐滿,但仍適合搭配簡單的海鮮料理。
夏多內(Chardonnay)、美國白蘇維濃(又稱Fume Blanc)、維歐尼(Viognier)
這些葡萄酒的酒體都比較飽滿,尤其是經過橡木桶釀的Chardonnay,非常適合搭配搭配口味濃郁的魚和海鮮,例如說美國南方經典的料理she-crab soup用Chardonnay來搭配就很棒。一些比較油膩的魚,如鮭魚,鮪魚則最好搭配Fume Blanc、Viognier等。
瑪桑(Marsanne)、羅桑(Roussanne)、麗絲鈴(Riesling)、格烏茲塔米那(Gewurztraminer)
Marsanne和Roussanne在隆河產區是常見的白酒品種之一,酒體飽滿是其酒款的特色。這幾種葡萄釀造的白酒多數帶有一絲絲的甜味,最適合搭配亞洲的海鮮料理和辛辣味的海鮮。而Gewurztraminer特別適合搭配越南,泰國菜,Riesling則是不用說,絕對是搭配亞洲海鮮料理的第一把交椅。
延伸閱讀:亞洲菜與葡萄酒
乾型菲諾雪利酒(Fino Sherry)
乾型的加烈酒Fino Sherry,對於簡單蒸、煮、煎、烤出來的蝦類料理,是最完美的選擇。
黑皮諾(Pinot Noir)、加美(Gamay)
沒錯,就是紅酒。勃根地Chambolle-Musigny,Clos de Vougeot,Nuits Saint Georges北部等地的Pinot Noir,和Gamay都屬於酒體偏輕、口感偏淡的紅酒,非常適合搭配多肉、肥膩、口味重的魚如鮪魚(像是鮪魚肚,我們的會員之前特別問到)。需要注意的是,不要用紅葡萄酒來搭配辛辣口味的海鮮,不然喝起來會感覺到"鐵鏽"味。
品迷網精選黑皮諾:Merry Edwards Pinor Noir 2009
粉紅酒(Rose)
粉紅酒也能搭海鮮?當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時,用粉紅酒搭配比用白酒要合適一些,還可以作為酒體飽滿的白酒的替代品。
延伸閱讀:粉紅酒的奧妙
原文轉貼自:WINE&TASTE 品迷網 作者:品迷餐酒搭配小組
文章原始連結:什麼酒能配海鮮?
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