（作者／楊永苓 Sandy Yang／一路上 On the Road：東吳大學政治系畢業，只因為覺得去北京工作可以看奧運很酷，在 2006 年投入中國職場，從出版跨足公關、行銷、旅遊和諮詢行業，又誤打誤撞地經歷了三屆夏季、一屆冬季奧運會的籌辦，並親身參與了Formula 1、FIFA世界盃等各類體育賽事。熱愛旅行與結交朋友，喜歡研究跟說教。目前定居上海，在國際專業知識分享平台擔任戰略合作副總裁。)

一碗「花雕雞麵」的華麗轉身

對於「流行」相對冷感的我，一直到最近為了要湊足超市外送的最低金額，才購買了幾年前「暢銷到缺貨」，由台灣菸酒公司出品的花雕雞麵。想著哪天懶得煮飯、不想吃外賣的時候，可以「改口」吃吃家鄉來的泡麵。

就在不久前的某天，因為連續幾天都出門聚會吃大餐，於是偷懶想簡單在家裡打發，便泡了一包傳說中的花雕雞麵。麵體和調味油、粉包固然一如其他台灣泡麵優秀，但最讓人著迷的，當然是包裝內那一小包「花雕酒」調料！撕開包裝，酒香飄來陣陣，倒入滾燙的熱水中，酒精隨之蒸發後，剩下的便是一碗熱騰騰、帶著黃酒香氣但完全不苦澀的花雕雞麵！（這真的不是菸酒公司的業配文，但歡迎大家跟我一起泡一包麵，繼續讀下去）

重點在於，這一碗「不簡單」的花雕雞麵，讓過去並未生產此類產品的台灣菸酒公司，打開了「泡麵經濟學」的藍海，重燃方便食品的火熱市場，也「創造」了消費者的需求：

根據尼爾森市調公司（AC Nielsen）2017 年底的資料，台灣菸酒公司推出不到 4 年的新產品「酒香系列」泡麵，年銷量如今已超過 2,400 萬碗；其中單是花雕雞麵口味就狂銷 1,200 萬碗，打敗長青品牌「維力炸醬麵」，奪下全台銷量最高的「泡麵王」寶座。

同時，也反轉了大眾對於「菸酒公司」（前身為菸酒公賣局）老邁而臃腫的形象，反而覺得這類「復古風格」的食品新作相當有創意。系列商品的熱銷，也使得菸酒公司整體的形象與其他產品的銷量，都有大幅的提升。

中國泡麵市場備受打擊，原因竟是......

然而，台灣這股「瘋泡麵」的熱潮，卻沒能延燒至對岸。對於在中國建立起「泡麵帝國」的台商們來說，新的競爭者更遠遠不只台灣菸酒公司而已。

就在台灣菸酒公司推出花雕雞麵的 2013 年，海峽彼岸的中國，泡麵（方便麵）的市場需求卻一落千丈—— 2013 年，中國與香港共售出 426 億包的泡麵，創下歷史「天量」；但這個數字由此之後便不斷下降，到 2016 年，泡麵的銷量總數降至 385 億包，跌幅近 17% 。這使得泡麵市場市佔率最大的「康師傅」（頂新國際集團），不但整體營業額下滑，來自泡麵區塊的營收對整體集團營收的貢獻，也在 2016 對比前一年的業績當中，降低了10% 。

然而，嚴重扼殺泡麵市場，讓康師傅營業額下跌的，並不是任何一家泡麵或食品廠商，而是近年來在中國瘋狂崛起的「外賣平台」：這些以互聯網、移動通訊為基礎的新興產業，與傳統食品製造業的營運與盈利模式截然不同——然而，它的崛起卻不偏不倚地打中了泡麵當初的市場受眾人群（TA）：沒時間做飯、或無法外食的民眾。

移動科技與互聯網發展成熟，助長顛覆產業的「第四次工業革命」席捲而來

曾幾何時，企業的競爭不再是面對「和我們一樣」的對手，而是來自四面八方，讓人毫無頭緒的新興產業。這些產業之所以在近年瘋狂增長，皆「歸功」於互聯網與移動技術的成熟，帶來的「第四次工業革命」——這來自於世界經濟論壇創始人兼執行主席 Klaus Schwab 的論述。

Schwab 在著作中提到：「革命」這個詞，代表的便是「巨大而強烈的改變」，而每一次的「工業革命」，除了對生產技術的提升外，更重要的是對人類社會結構、生活方式，均帶來無與倫比的影響。如今移動互聯網技術的發展與普及，伴隨著人工智慧、深度學習的成熟，以及傳感器、新材料等技術的蓬勃發展，我們正身處第四次工業革命的前沿，而這次工業革命的來襲，將發展地更快、更猛。

這個趨勢除了對於我們的職業、社會發展帶來無可逆轉的改變之外，甚至會重塑我們彼此溝通、交流的方式，以及身為「人」的意義。

近年如此的案例早已不計其數，最廣為人知的便是 Uber 與傳統計程車產業的競爭，以及百視達面對 Netflix 誕生，而錯失投資、併購機會的一步錯棋。（詳見：《全世界最後一間百視達：曾經雄霸市場、回絕 Netflix 的併購提議──真正終結它的，不是網飛、也不是新科技》）

Uber 與 Netflix 所帶來的，不只是產業中的「新產品」或「更吸引人的品牌」，而是顛覆整個（傳統）產業，結合科技與創新的「新經營模式」。

回到開章所提的「泡麵」，我相信這個產品並不會因為外賣平台的坐大而消失，但以泡麵為營業主軸的企業，諸如康師傅、統一等，勢必要在這一場工業革命當中重新調整市場策略。並且，認真考量企業的轉型發展。

顛覆性產業的浪潮，擊中的並不只是大型企業

面對這類具有「顛覆性」（disruptive）的新興產業，傳統產業的巨頭正在儘速調整自己的腳步與營運方式，甚至從投資這一步，便開始涉足產業中可能擴大自己營運優勢的創業公司，確保自己能夠與時俱進。

然而，隨著第四次工業革命的推進，企業轉型的挑戰，絕不只限於大型企業與上市公司：曾在 70 年代創造「台灣經濟奇蹟」的中小企業，其實也正面臨著巨大的轉型壓力。因為科技的改變，不僅僅是帶來終端產品或使用者習慣的改變，它的影響力更不斷擴張，如同蝴蝶效應一般，使得整個供應鏈的管理，以及供貨的需求，都在不斷洗牌、重組。

相對於大型企業或上市公司，台灣的中小企業轉型所面臨的挑戰，除了在科技與創新的技術應用之外，經常還伴隨著「家族」情感的牽絆——這些我們經常聽到的「二代」，通常都在家族企業當中扮演著轉型的推動者。

然而，相較於專業經理人的就事論事、追逐數字指標；家族企業在交棒與轉型的過程當中，有著所謂的「血緣羈絆」與「信任」的同時，卻也牽扯了更多因為「親情」而產生的溝通問題、誤解，以及情緒。

在原本就不擅長情感溝通的台灣，兩代之間要怎麼排除成見，耐心、客觀地去解釋自己的觀點？要如何才能不因為反對或是缺乏耐心而否定對方的提議？父母要如何接受子女已經長大、成熟的事實，而子女又該如何理解父母對於時代變動的困惑與畏懼？這些都在原本已經相當複雜的企業轉型難題之上，增加了更多的變數與困難。

台灣、台商呼喊「轉型」已久，但具體來說從大企業、外商到中小企業、家族企業，是怎麼做的，又該怎麼做才對？在以下的系列文章中，我遍訪許多企業的轉型操盤手和經營者，希望能和大家一起尋找答案。

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