生機飲食市場蓬勃，將「好食材」濃縮之後，方便外食族補充營養的飲品也大受歡迎。像是「黑木耳露」、「銀耳飲」就成了新一代的女性養生、養顏聖品～到底木耳有什麼迷人魅力呢？趕快往下看吧！

黑白木耳大不同 

「黑木耳」口感滑中帶脆，無論生、熟、冷、熱、鹹、甜皆宜，豐富膳食纖維能調解血脂肪、預防便秘，做足體內環保，真菌特有的「多醣體」更能增強免疫力，在天氣忽冷忽熱的感冒旺季也能拒當「酷酷嫂」。 

「白木耳」又俗稱銀耳、雪耳，常做成甜湯或涼拌菜。煮爛打碎後長得像燕窩，又稱「植物性燕窩」。因含豐富的膠質，相傳慈禧太后每天早上都要來碗白木耳湯，以延年益壽、青春永駐。 

營養放大鏡

1.膳食纖維：具有促進腸道蠕動、延緩血糖上升、防止體脂肪堆積、降低血膽固醇等益處。成人一天需攝取20～30克的膳食纖維，每100克的黑木耳（大約一個拳頭的份量）可以提供6.5克的膳食纖維，約等於30％的每日需求量！

2.多醣體：在營養均衡的前提下，多醣體會依附在細胞上的醣蛋白，藉此提高免疫細胞的吞噬能力，進而達到增強免疫力的效果。

3.植物性膠質：膠質可以維持身體組織的彈性、韌性，動物性來源（豬皮、雞腳）含有脂肪，攝取過量容易造成負擔。相較之下，植物性來源幾乎無脂肪，還能同時攝取到維他命 C 、花青素等抗氧化物質，養顏美容的效果更佳。

食療小教室

1.木耳含鐵能調理「血虛」，改善面色蒼白、月經不順等症狀，具「抗凝血」性質，手術、拔牙前後及月經前後需特別注意避免大量食用。

2.木耳在中醫歸類為「甘味」，入胃經及大腸經。有補益、中和、緩急止痛的作用，過量食用會導致氣滯、血壓升高，但一般飲食不容易攝取過量，不須特別擔心。

正餐甜點皆相宜

黑木耳烹調容易，切絲快炒就非常好吃。想要有點味道又害怕「高熱量醬料」壞事？

不妨試試「鳳梨炒黑木耳」，鳳梨與脆口的木耳交織出酸甜好滋味讓人上癮，最棒的是一人份只要105大卡呢～搭配幾片瘦肉和糙米飯，營養均衡又低卡高纖的一餐就完成了！

喜歡吃甜食的團員更該試試這道「白木耳紅棗甜湯」，一人份只要75大卡，暖活你的心，也顧足你的胃，真是太幸福了～

外食福音！生機飲品挑選法

「雖然知道多吃蔬菜才健康，但餐廳的菜都好油啊！」

因應外食需求，蔬菜、水果漸漸便利化，蔬果汁、生機飲、精力湯必必皆是，黑白木耳飲也相當受歡迎。但要怎麼挑選木耳飲品才不會「踩雷」呢？營養師這邊提供幾個小技巧：

1.注意含糖量、甜味來源：為了調整口感，部分木耳飲品會加入較多糖分，建議選擇「加糖量」每瓶不超過10公克的品項，單純的「冰糖」營養價值差，可挑選以黑糖、紅棗等天然食材調味的品項。

2.注意包裝、有效期限：黑木耳養生風潮也讓市面上品牌林立、品質參差不齊，建議購買時注意包裝是否合格安全、有效期限是否標注明顯，選擇資料透明、附有檢驗證明的商家，貨比三家不吃虧。

3.手術前後、生理期血量多者需適量：木耳飲的優點在於可輕鬆補充足量的木耳，但因為木耳具有輕微「抗凝血」特性（也因此才能保護心血管），處於大量出血狀態者不宜飲用唷！

將木耳打成碎塊、高溫熬煮後雖然少了脆彈口感，但營養成分更能被釋放，餐餐習慣「配一杯」的團員們，不妨試試把高熱量的飲料換成健康又有飽足感的木耳飲吧！