美國德州有家烤肉店，老闆是墨西哥裔，他堅持自己打造後廚房，每天自己烤肉，店內的美味佳餚也讓不少饕客在餐廳還沒開始營業前就跑來排隊。
用大刀把超大肉排切成小塊、撒粉放進烤爐，掌控好時間再淋上墨西哥醬，醬汁緩緩地滴下來，這是道地的墨西哥味。
燒烤廚師拉莫斯：「我厭倦看到美國的墨西哥菜餚有白麵包，我長大期間還一直吃著玉米餅，有一天我突然想到我想要新鮮的食材、我要南方的風味。」
雖然德州緊鄰墨西哥，但從小看著美國版的墨西哥美食，墨西哥裔的燒烤大師眉頭一皺決定自己來。
燒烤廚師拉莫斯：「我用我的獨特方式製作，因為在我的腦海裡這是最佳方式。」
過程可不得馬虎，得從打造自己的燒烤廚房開始。
燒烤廚師拉莫斯：「燒烤房是我們從頭打造的，建成的1個月後，我和夥伴喬全天候待在裡面，我們互相說如果我們必須得持續待在裡面，我們最好打造如同家一般的舒適環境。」
好心房東送寢具，拉莫斯與夥伴開創業初期就直接睡在廚房，每天5點摸黑起床開始暖爐，更要記得增添木材。
燒烤廚師拉莫斯：「當天的木材是不是濕了、火侯是不是不聽話、購買的肉塊是不是被切得亂七八糟、當天的天氣是不是很差，當你得燒烤爐狀態不好，調味料是不是沒有被肉品吸收，種種問題都考驗著耐心。」
燒烤考驗耐性，其實還有廚師功力，幫肉排塗抹芥末、撒粉，還得控制火候，拉莫斯更堅持手工製作墨西哥香腸，首先得把生肉切碎、撒入調味料，接下來放入絞肉機轉動擠壓成長條型生肉，下一步加入生菜和起司，再把肉泥灌入準備好的腸衣轉成香腸形狀，最後像掛衣服一樣把香腸掛在烤架上送入烤箱，但除了香腸和肉排，拉莫斯每個禮拜天也會特別製作自己的童年回憶「手撕肉」。
燒烤廚師拉莫斯：「每次到了夜晚，烤爐內的肌肉都會焦黑，終於到了有一天我開口說『讓我煮吧、讓我來想辦法』。」
把雞肉包進層層香蕉葉再裹著鋁箔紙放入烤箱悶燒，出爐後菜餚香氣撲鼻，用手一捏直接就碎掉，但所有的肉汁被香蕉葉鎖在裡面。
燒烤廚師拉莫斯：「燒烤就是德州，這是這裡的生活方式，對我們來說很重要，我想這在我們的血液中、在我們的基因裡。」
拉莫斯的餐廳11點開門，時間還沒到門外就大排長龍，切開努力幾個小時的烤肉，裡面都是漂亮的粉紅色油汁閃亮。
燒烤廚師拉莫斯：「我們的成功彷彿恍如隔世，這的確是巨大的成就，我們其實只想要把聖安東尼奧燒烤發揚光大，我只是想要做好燒烤。」
拉莫斯原本是遊覽車司機卻遭裁員，一心想著對家鄉味的堅持中途轉換跑道當廚師，巧手出美食，顛覆美國饕客的味蕾。
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更新時間：2018/04/26 16:29