歐洲人心中的「世界三大珍饈」除了魚子醬和鵝肝以外，就是黑松露了！日本人這幾年也開始栽培黑松露，這讓日本出現越來越多松露料理，甚至連拉麵都能加松露。
黑松露是日本人現在最愛的食材，一小塊就要新台幣將近2萬元，連拉麵裡頭都要加松露。拉麵師傅是先用油為松露加熱，來逼出松露的鮮味，關鍵在於火候和時間的控制，煮過頭的話會出現澀味，讓口感變差，添加松露滋味的油，是拉麵的密傳醬汁，蔬菜熬煮的清爽高湯，更能呈現松露細緻的口味，與其說是湯，不如說是醬汁多了濃厚口感跟衝擊力道，紮實的麵條挾帶湯頭跟松露的香味。
日本人瘋松露，不只是拉麵要加松露而已，在東京甚至出現專門製作松露料理的餐廳，煎到五分熟的菲力牛排上頭灑上切片松露，或者是用松露煮飯，再加上生蛋和奶油調味的特製松露飯，都是招牌。烤馬鈴薯跟奶油醬黑松露，這道馬鈴薯料理可是將松露先用果汁機打碎，再加入雞湯來凝聚松露滋味，做好的醬汁直接倒上奶油烤過的馬鈴薯，令人食指大動！
黑松露在每年的12月到3月下旬，是滋味最好的季節，而且隨著日本人也開始栽培松露，甚至連在居酒屋，都能輕易品嚐到這世界三大珍饈的美味。
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更新時間：2018/02/20 11:49