許多人送伴手禮都會選擇高檔烏魚子，而在日本以長崎的烏魚子最有名，其中有戶人家從300多年前就開始生產，現在已經傳承到14代，依舊使用手工處理生的烏魚卵巢、醃漬跟曬乾過程，堅持要給顧客最傳統的好味道。
日本烏魚子的故鄉就在長崎，來到這裡一定要抓準機會吃吃看烏魚子。烏魚子是用母烏魚的卵巢拿來作成食材，因為非常珍貴，130克就要價近3千台幣。通常在享用的時候都會切成2到3公釐，口感適中、味道更是滑順。日本人從4、500年前就知道品嘗這個好滋味。
烏魚子在地中海沿岸發跡，江戶時代從中國傳到長崎來，當時是用鰆魚的卵巢做成的烏魚子。製作烏魚子的歷史悠久，長崎一戶人家賣烏魚子就賣了超過340年，連當時的德川將軍對他們做的烏魚子都愛不釋口。
大屋子裡每一個角落都充滿了歷史痕跡，烏魚子傳人還特地大秀當時長崎奉行所的表揚信件，證明他們不是隨便吹噓。這項手藝傳了14代，在作法上雖然有稍微跟著時代改變，但不變的是他們堅持用手工處理，而且每一個步驟都不能馬虎。堅持用手工藝的針把血管跟筋挑出來，這些繁複的工序只是前置作業，烏魚子要好吃還得放在鹽巴裡面醃半個月，再用重物壓一個晚上，擠出多餘的水分才算合格，但這還沒結束，得在屋頂上曬乾嗎，2小時要翻面一次，持續1週到10天。
複雜的製作過程中常會有不小心弄傷的烏魚子，為了避免浪費，店家還會拿來做成粉末。這對夫妻身為烏魚子的傳人，想盡辦法推出更多樣化的商品，同時也想將這項功夫繼續傳承下去。
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更新時間：2018/01/04 17:04