比起紅燒，川味牛肉麵多了「辣」的香氣，吸引不少老饕，但避免「辣味」過重，蓋掉湯頭原味，有業者靠獨門秘方、自製辣油湯底，採用20多種辛香料，吃起來夠辣卻不油膩，甚至還被日本人相中，做成泡麵。另一間超過60年的老店，則是以家常菜色為主，用牛肉絲和辣椒快速拌炒、製成乾拌麵，辣度也能依照顧客喜好做調整。
白豆蔻混多種香料，文火快炒30秒，倒入以朝天椒、大紅袍，熬煮而成的鮮紅色辣油，到完成得一共3道工法，燉煮個1個小時左右。
整把蔥和中藥材，丟進辣味湯底提味，後放入川燙後的牛肉，煮到入味，才能上桌；豪邁放上大塊牛肉，招牌川味湯頭，色澤略深，辣味香氣十足，卻不喧賓奪主，不蓋過高湯甜味，也能自己調整辣度和湯頭濃度。
顧客表示：「就是它的那個辣是比較順口，不會是像一般的那種辣，是嗆辣那種的感覺，一般牛肉麵看起來好像都很油可是它的辣味，辣的程度，跟油膩程度看起來還好。」
這間牛肉麵店，曾獲得2012年牛肉麵節冠軍，這一味更被日本人相中做成泡麵。獨門口味，最早從高雄博愛特區發跡，老師傅經營超過一甲子，退休前特地將秘方，傳給現在的當家老闆，開始熬製包含辣油那些，總共要7到8個製程。
一大勺油熱鍋後，倒入牛肉絲，炒到半熟先起鍋，辣椒、豌豆等配菜舀入醬料，大火快速翻炒，調味料多寡，全憑經驗。
曾師傅表示：「過油的速度不能太慢，因為假如太慢，牛肉吃起來會太老太硬。」
撈起煮熟的手工麵條鋪上牛肉絲，這紅椒牛肉絲拌麵，以家常菜為特色，辣椒香氣提味，襯托牛肉絲的軟嫩口感，想再往上挑戰辣度，也能特製。
辣味牛肉麵，不論拌炒或是特製辣油入味，讓愛吃辣的老饕聞香而來，體驗舌尖上的酥麻快感。
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更新時間：2017/08/18 17:20