牛肉麵系列報導，今天要帶大家探索「隱藏版牛肉麵」，其中一碗是人氣火紅的「夜店冠軍牛肉麵」，現在主廚侯圳生帶著這碗麵，轉戰台北仁愛路巷弄內的餐酒館，繼續深夜飄香；另一碗則是連鎖江浙菜館中，唯一帶著台灣DNA的五星等牛肉麵，都躍升店內人氣餐點。
主廚侯圳生40年老經驗火侯，講起這碗令他驕傲的牛肉麵，停不下話匣子！大塊牛肉配上青菜蘿蔔，這碗曾經在夜店賣得火紅，可沒隨著夜店收攤，一同消失。
主廚侯圳生：「這是我的冠軍牛肉麵。」
深色湯頭，飄出濃郁香氣，選用美國牛腱心、澳洲牛筋，燉煮3到4個小時，入口即化的軟爛，2011年第一次參加牛肉麵節，就摘下紅燒組冠軍。
主廚侯圳生：「大家有空就會來吃吃牛肉麵，不管是以前的員工或是老客人都會來。」
現在侯圳生帶著這碗牛肉麵，轉戰到仁愛路巷弄內的餐酒館，繼續深夜飄香。
還有這碗連鎖江浙菜館中，五星等的讚岐牛肉麵，是唯一帶著台灣DNA的隱藏菜色，熬煮超過10小時湯頭，牛肉、牛筋也耗費4.5個小時，因此大塊卻不老不硬，手工麵條Q嫩彈牙。
民眾：「湯頭沒有那麼油膩，然後麵條滿Q的，因為江浙菜裡面沒有牛肉麵，然後就會覺得這個牛肉麵很特別。」
特別的是，這碗牛肉麵又別名書記牛肉麵，就是因為當年大陸「書記官」來台，曾品嚐過這獨特台灣味，並將美味分享流傳，獲得美名，台灣牛肉麵以不同形態，不管是隱身餐酒吧或是躲在江浙菜中，都反成菜單上的亮眼主角。
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更新時間：2017/08/17 15:02