火辣辣的韓式涼拌冷麵　今夏靠它涼一下

2017/06/30 11:00

【鏡週刊報導】韓國人在炎夏也愛來份涼麵消暑，正確來說應該是「冷麵」，據說吃法源自北韓的平壤，在寒冷冬天，人們利用秋收的蕎麥做成冷麵果腹，韓戰期間的北韓難民逃到南韓後，為了生計而開了冷麵店，這吃法才在韓國廣為流傳。在台北東區的「咚咚家韓式豬肉專賣店」雖然以韓式烤肉為主打，但也提供道地口味的「韓式冷湯麵」和「涼拌冷麵」，今年夏天就來這冰鎮一下吧！

為求原汁原味，咚咚家的「韓式冷湯麵」的湯底是用韓國進口的牛骨高湯、蘋果醋、醃蘿蔔的湯汁製作，最特別的是加進「雪碧」，「汽水是甜味的來源，放砂糖太死甜，這樣調出來的味道最接近韓國口味。」行政主廚胡秉騰解釋，調好的湯頭還會用機器打成冰沙狀，比起加入碎冰，能讓味道從頭到尾都不被稀釋，配料則有醃蘿蔔片、水梨絲和黃瓜絲，用蕎麥粉和紫米粉做成的麵條相當彈Q，連湯帶料拌著吃，冰涼爽口又酸溜開胃，嘗過原味，還可以再加點白醋和黃芥末醬，滋味變得酸甜微嗆。