海鮮店裡不只有挪威來的鱈場蟹,還有波士頓龍蝦,透過頭明的養殖缸,新鮮絕對看的見;而餐廳的主廚是來自五星級飯店的御用大廚。
清蒸龍虎斑上面加了青蔥還有香菜有提味的效果,這一家餐廳用高溫去蒸它,九分熟就完成了,一口咬下去,魚肉紮實卻很軟嫩,肉的肌理也很明顯,還有魚皮的膠質使得整體變得很軟,再加上最後淋上的醬汁,實在很下飯。
清蒸魚看似簡單,料理方式可是暗藏玄機,除了蒸至九分熟,保持魚的嫩度之外,還使用特製的魚露根蔥絲做調味,最重要的是上桌前還會加上燒滾滾的雞油,增加熟度也增加香氣!
接下來的避風塘波士頓龍蝦,他是傳自於香港的避風塘炒蟹,把螃蟹改成龍蝦,用料大方。一口吃下加一點蒜酥,完全把謝的鮮味提升到淋漓盡致,又做一個非常好的點綴的效果。
這一到避風塘波士頓龍蝦是採用道地的港式做法,龍蝦乍到七分熟之後,加入蒜頭快炒,整個火侯拿捏恰到好處,才能保有龍蝦的Q彈緊實。
最後是XO醬炒鱈場蟹,它的口感是一咬下去後會整個在口中慢慢散開,再加上XO醬有一點甜甜鹹鹹的味道,最後你會覺到有一股辣味慢慢上來,一樣好吃又下飯。鱈場蟹可以三吃,除了XO醬炒鱈場蟹外,還有蒜泥清蒸,可以吃到鱈場蟹最原始的鮮甜味;另外是吃道地的港式口味將聰粉絲堡鱈場蟹,結合所有的精華在涼粉中,色澤搭配味道實在好吃的沒話說。
實習編輯:司徒巧庭
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更新時間:2017/04/23 18:48