日本擅長以食材表達四季之美，像是和食與和菓子，今天(5日)帶各位看看，和菓子師傅如何用麵粉、糖等食材表現出四季流動，運用巧手將大自然的細節用和菓子來呈現。
精緻、可愛的甜點，讓人看了實在捨不得吃，日本的和菓子是食物也是藝術品。
和菓子店第五代經營人：「畢竟這是甜點，首先我們追求是美味，再來是季節流動之美，季節的變動是很豐富很動人的，將這些用和菓子來表現就是我們的工作。」
和菓子是日本傳統的甜點，它必須用日本在地的食材表現出日本四季的流動，對師傅們來說和菓子就像是面畫布，甜點師就是畫家、畫筆，顏料就是麵粉、糖、各種食材。
和菓子店第五代經營人：「譬如說現在有梅花或者是水仙花，又或是山茶花。」
位在東京的這間百年老店可以說是日本和菓子權威之一，今年已經傳到了第六代，搬出厚厚一本泛黃的圖鑑，這是鎮店之寶。
和菓子店第五代經營人：「這本書是1867年完成的，當時定下來的模型我們一直延用到現在，有些模具是代代傳承，用它們來作甜點，有些是只用手，叫做手形，也有光用手塑形的商品。」
老闆說店裡一年至今要創作出200種和菓子，這樣才能表現出四季變換的細節，更重要的是和菓子絕對不能過甜。
和菓子店第五代經營人：「我們的和菓子不會太甜，因為降低甜度才能帶出食材的美味，像是紅豆的美味、白豆沙的美味，這些味道會被凸顯出來，能夠與茶絕配的甜點，我想這就是在日本文化中讓和菓子能發展起來的主因。」
日本的茶道讓和菓子有了絕佳的發展空間，也使得這項技藝更博大精深。老師傅說除了花朵，世界萬物都是和菓子的靈感來源，他們也努力將藝術技巧發揮到極致，讓人們在品嚐和菓子時就像在戶外欣賞大自然一樣。
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更新時間：2017/04/05 16:47