胡椒蝦老店，用堅持撐出一片天！民國80年代釣蝦場興盛，當時擔任食品公司業務員的賴秋基放棄穩定工作，跟朋友合開釣蝦場，一邊賣胡椒蝦，結果越做越好，吃蝦的客人還比釣蝦的多，從20坪餐廳到全台4間分店，每月營業額4、5百萬。20多年來，他堅持蝦子每天從屏東新鮮進貨，調味料胡椒選用斯里蘭卡進口，不過5年前他的大兒子出車禍，成了植物人，傳承的棒子頓時沒人接，還好今年小兒子大學畢業，胡椒蝦美味能繼續流傳。
掀開鐵鍋，水蒸氣和著胡椒嗆味兒，煙霧散去，橘紅蝦子呈現在眼前，新不新鮮剝殼就知道，輕輕一剝殼肉分離，胡椒蝦選用泰國母蝦，比一般白蝦大肉質較Q彈，還有一個重點在蝦頭。
蝦子品種是天生，後天條件也很重要，店裡的泰國蝦每天清晨5、6點從屏東新鮮直送到台中，賴秋基說，胡椒蝦好吃關鍵一定要新鮮，用鍋鏟不斷翻炒蝦子至少30下，燒到鍋裡米酒收乾轉大火，把黏在鍋底的胡椒刮起來才能上桌。
賴秋基年輕時是食品公司業務員，他放棄穩定收入跟朋友合開釣蝦場，邊賣胡椒蝦，一開始不到5桌的用餐區慢慢變成20坪，現在全台開4間分店，單月營業額4、5百萬，正當事業穩定想把餐廳交給大兒子時，意外卻先來臨。
5年前，賴秋基的大兒子大學騎機車被撞，傷到腦幹成了植物人，龐大醫藥費加上2個還在讀書的兒女，賴秋基將近半年工作完全停擺。年輕面孔緊跟在爸爸身邊，大學剛畢業的小兒子仔細學怎麼煮蝦，賴秋基好不容易盼到兒女長大能把手藝傳承，但身為第一代總是擔心年輕人不像他一樣「龜毛」，賴秋基的海鮮餐廳面臨的是新舊傳承的磨合期，新接手的第二代，也努力延續胡椒蝦始祖堅持的美味。
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更新時間：2016/10/03 20:38