日本對拉麵相當講究，東京巨蛋附近就有一家麵店特別重視湯頭，甚至用虹吸式咖啡壺來萃取，使用頂級的柴魚片引出湯的鮮甜，而咖啡壺濾布能濾出清澈的琥珀色湯頭，非常具有特色話題。
門口掛著一顆大大的魚雷，從旁邊經過，實在很難不多看兩眼，但這裡頭到底賣的是什麼呢？進到店裡面，你會看到很多虹吸式咖啡壺，以為來到咖啡廳嗎？其實不是，這是一家中華麵店！我們常說熬湯，但這家店的湯頭不是熬出來，而是「吸」出來的。
這是「本枯鰹節」兩年物，是很高級的柴魚片，為了要完美顯現它的香氣與美味，用虹吸式咖啡壺萃取湯頭是最好的。這裡是第一階段的湯，再用「本枯鰹節」兩年物鰹來提味，一種美味與香氣的搭配。
「本枯鰹節」是日本等級最高的柴魚，「兩年物」表示熟成期間超過2年，品質更高一等，所以本枯鰹節兩年物，可以說是超頂級柴魚。柴魚的維他命、養份、美味度，經過熟成會更加提升，而且每一根柴魚都是達人親手照顧，用雞骨、豬骨熬煮的湯底，在真空壓力下被往上吸，與超頂級柴魚一起煮沸，吸飽了柴魚的香氣與美味，回流時，細密的濾布能把雜質完全過濾，讓湯頭不只鮮甜，還更清澈！
麵上白色的泡泡是利用一氧化二氮，把鮮魚湯塊做成泡沫，看起來就像是奶泡一樣。精心萃取的湯頭喝進嘴裡，馬上感受一股淡雅的柴魚香，店家還刻意把配料分開，好讓客人仔細品嚐，讓吃麵跟喝咖啡一樣享受！
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更新時間：2016/08/30 10:27