「宜蘭櫻桃鴨」入京菜　北京廚神擺烤鴨宴

正宗北京烤鴨在台灣也吃得到，台灣有五星級飯店邀請在中國有烤鴨廚神封號的袁超英來台客座，提供傳統北京烤鴨的「一鴨二吃」、帝王烤鴨宴等，讓台灣饕客嚐鮮。

在中國美食圈流傳「若非袁式烤鴨美，不信人間有絕味」，所說的就是烤鴨廚神-袁超英師傅，目前在北京嘉里大酒店擔任行政主廚，包括江澤民、鄧小平家族、明星舒淇、趙薇都是座上賓，袁超英師傅也多次前往日本、德國、菲律賓、香港等地進行餐飲文化交流，這次受台北遠東飯店之邀來到台灣。

袁師傅以宮廷式燒烤和粵菜燒臘之作法，將鴨隻直接釣在火上燒烤，一般烤鴨平均時間約45分鐘，但袁師傅的鴨一定要70分鐘，目的就是要讓油脂滲透在鴨皮和鴨肉之間，讓鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。

這次袁師傅來台，選用宜蘭「豪野櫻桃鴨」，搭配袁師傅的傳承150年掛爐烤鴨烹製方法，從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等，每一道工序嚴格把關，讓鴨身呈棗紅色，另外在台北遠東飯店吃袁式烤鴨，都會有北京師傅現場為饕客片皮，另外還吃得到「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」、「乾炸丸子」等道地京菜。


台灣五星級飯店邀請在中國有烤鴨廚神封號的袁超英來台客座，提供傳統北京烤鴨的「一鴨二吃」、帝王烤鴨宴等，讓台灣饕客嚐鮮。(圖／香格里拉台北遠東飯店提供)

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