中國大陸有13億人口，食的商機無限大，早年就有不少台商進軍大陸的餐飲市場，但在對岸的經濟結構轉型下，如何維持業績長紅？有著大陸「快火鍋之王」稱號的台商，18年前創立了呷哺呷哺集團，在品牌門市累積了576家之際，他們改頭換面，從快餐改走文藝休閒風，還創立了輕奢副品牌，賣的同樣是火鍋。
你滑手機、我看菜單，才下午四點半，長長的隊伍已經把這家店給團團圍住，好不容易等到這一刻，人客一個挨著一個進場，雲霧繚繞人造蓬萊仙境，燈籠、屏風、陶瓷、書法營造出古色古香的中國風。
呷哺呷哺集團董事長賀光啟：「我們請台灣的設計師設計的東西出來之後，首先的第一點，就是現在中國，它大陸這邊是完全沒有的。」
說是開啟了大陸火鍋店的先例，他是有著「快火鍋之王」稱號的台商賀光啟，過去講到他，大家的印象是，在中國大陸，講到小火鍋，大部分的消費者腦袋瓜會冒出「呷哺呷哺」，就像漢堡要吃麥當勞，去肯德基必須點炸雞，呷哺呷哺雖然賣火鍋，但它更像快餐。
呷哺呷哺火鍋店經理石永帥：「一般的用餐時間大概就是40分鐘左右吧。」
TVBS記者廖雅玉：「過去在呷哺呷哺吃火鍋求快求方便，連醬料都走標準化路線，只有一種口味，要別的拍勢沒有，升級版多了這個自助調味區，總共22種醬料隨便你怎麼搭，滿足消費者個性化的需求。」
改良為的是大陸市場消費升級，現在的用餐環境有2/3是2人桌、4人桌，但過去映入眼簾的是吧台，而且明亮橙色的餐廳色調也悄悄變暗了，升級版店內，燈光變昏黃，走文藝小清新風。
呷哺呷哺火鍋店經理吳光永：「比之前同比和環比的話，就是說增長了20%個點，然後就是說營業額，相對還是比較逐漸提升的。」
呷哺在中國大陸18年，從品牌Logo、店面形象到顧客體驗現在全面升級，因為消費者現在不只要吃飽，更想吃好、吃巧，為了因應大陸市場的轉變，呷哺在集團成年之際，還創立了兄弟品牌，這些調整都是機會，也都藏有滿滿的商機。
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更新時間：2016/07/30 20:33