冬天總讓人想要吃熱呼呼的料理。在日本，這幾年出現不少燉煮料理專門店。包括葡萄牙的海鮮銅鍋、義大利的牛肝菌料理等，都能在冬季滿足消費者的胃。
餐廳主廚：「這是海鮮銅鍋，這個銅鍋，被認為是壓力鍋的原型。」
海鮮銅鍋，這是來自葡萄牙的料理器具。就像我們的砂鍋一樣，海鮮銅鍋可是靠著高保溫性，成為葡萄牙代表性料理的鍋具。海鮮銅鍋製作方法很簡單，用洋蔥和香草提味，接著把喜歡的蔬菜和海鮮全丟進去，最後加入特製高湯。
餐廳主廚：「因為水分不會跑掉，蔬菜的鮮味和海鮮的鮮味會凝聚在一起，在鍋子裡完成料理。」
蓋緊鍋蓋，大火燉煮。就能在冷冷的冬，吃熱呼呼的海鮮鍋。日本人在冬天，特別愛這種燉煮過的料理，現在更有專門提供燉煮料理的餐廳出現。
餐廳店長 vs. 日本記者：「牛奶燉帶骨雞腿肉和牛肝菌，(好香的味道)。」
看看這用牛奶燉煮過的帶骨雞腿肉，是不是很誘人呢？雞腿肉先用大火快炒過，再丟入以洋蔥和大蒜調味的高湯中，接著就是秘密武器要登場了。
餐廳主廚：「這是乾燥的牛肝菌我們使用牛肝菌，因為它能提煉出鮮味和濃厚口感。生牛肝菌比較香，可是要說鮮味，還是乾燥的比較好。」
原來牛肝菌是歐洲人用來燉煮時，常用的調味食材。不僅有鮮味，還能帶來香氣，讓這道牛奶燉帶骨雞腿肉的口味，更有層次感。
日本記者：「牛肝菌的鮮味都濃縮在雞肉裡，很濃郁的奶香味。」
除了雞腿肉，這家餐廳還提供還啤酒燉鹿肉，都能讓人體驗不同的味覺享受。只是要吃燉煮食物，怎麼能忘記日本人最愛的牛腸呢？
日本記者：「這家餐廳，能吃到華麗的燉牛腸。」
餐廳店長：「這是燉牛腸的紅、白套餐。」
燉個牛腸，還得分顏色。紅的是用蜂巢胃和小腸，加入番茄和辣椒來調味。至於白的則是用牛皺胃和鹽巴來料理。
日本記者：「好軟，放入口中的瞬間，整個化開來就不見了。雖然有點辣辣的，但是牛腸的鮮味和甜味，加上番茄的酸味，取得絕妙的平衡。」
日本記者：「因為用鹽調味，相當爽口，鼻腔出現香草的清爽香氣。」
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更新時間：2018/11/26 18:01