台灣生產花生，但卻有將近7成花生醬是來自國外進口，因為台灣氣候影響、耕地面積不足和人事成本較高，導致花生數量不多、價格偏高，花生醬業者要不就使用國外進口的花生，要不就只能接受高成本，這也讓國產花生醬只以內銷為主，不過專家也說了，政府若能整合相關技術，台灣製作花生醬的中小企業一樣有機會到海外創立自己的品牌。
記者曾奕慈：「走進美式餐廳，通常可以看到桌上放著番茄醬和黃芥末醬讓客人可以自己加，不過現在要吃漢堡的話，最受歡迎的其實是。」
來來回回擠上的花生醬，覆蓋住肉排和起司，香醇濃郁的花生香成了美式漢堡店最不能或缺的招牌醬料，就連薯條都要搭配上這國產花生醬。
餐飲集團執行長方奕勝：「國外的品牌比較多是可能偏鹹甜味道比較屬於是有調味過的，那台灣的這邊是屬於比較花生本身的味道，會比較重一點，然後也比較香濃一點。」
事實上台灣產的花生醬成本和價格都較高，但其實喜歡選用台灣花生的業者還是大有人在。
一袋袋的花生倒出自動化機器，將它們送進炒爐機，將近160度的高溫翻炒下外皮變成深咖啡色，接著攤平吹涼。
花生食品公司董事長曾清美：「你如果熱熱的話，你如果熱熱的話皮它會黏在上面，根本脫不起來，會跳舞的花生。」
第二代接手父親60幾年的老字號花生醬，這製作過程相當繁雜。
花生食品公司董事長曾清美：「挑一些壞的啦瑕疵品啦或者有小石頭啦，都要把它剔除掉啊。」
堅持每一顆都要人工篩選，而且只用台灣本土生產的花生。
記者曾奕慈：「我現在手上是台灣9號品種的花生，跟進口的花生比起來，它的味道比較香一點點，而且質地也比較濕潤，特別適合用來做花生醬，不過跟進口的花生比起來，它一斤貴上了十幾塊錢，而且一旦遇到台灣同產地下雨缺貨，還得要跟不同產地來調貨。」
老闆娘說當量不夠時和不同縣市調來，冷藏存放的花生成本又會更高。
花生食品公司董事長曾清美：「我們就靠天吃飯啊！台灣很多人在用進口的花生，因為台灣花生的腹地不大，所以它花生絕對不夠我們吃的。」
尤其製作帶顆粒的花生醬需求量特別大，但台灣的花生礙於人事成本高，耕地面積不足和氣候問題，導致數量不多成本和價格也始終降不下來。
農糧署簡任技正蘇登照：「因為我們這邊氣候的關係，落花生生長採收完畢之後還需要經過烘乾的一個程序，那這塊的成本會稍微高一點。」
國產花生價格較高就導致花生醬業者使用進口花生來製作，根據統計，台灣人2016年一共吃下4842公噸花生醬，但當年度的國產花生醬產量卻只有1270公噸，也就是說國人吃下的花生醬有近7成是進口的，其中印尼尼加拉瓜和日本等就是台灣目前花生三大進口國。
而從小在雲林土庫長大的台經院副主任邱達生說，台灣花生品質確實不輸人，但得做好長程規劃。
台經院附主任邱達生：「政府似乎是可以整合我們農民的種植技術，那另外還有我們偏向中小企業的花生醬製作技術，到海外去發展創造自己的品牌，因為真的具有規模的附加價值會在這塊。」
就台灣本土條件也能做更進一步的改良，像是面對難以控制的氣候，農民可以選種或是育種和集團契作，保障花生農收入，另外像是加強管理制度，開發高單價產品也有利於做出市場區隔。
農糧署簡任技正蘇登照：「包含了我們現在在推的產銷履歷的驗證，或者是友善有機的這樣的一個栽培。」
台灣人愛濃郁花生香，但要如何增加本土落花生的延伸價值，貴也能貴得有道理，才可能滿足內銷市場也走向國際。
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更新時間：2020/09/02 11:14