富含維生素、膳食纖維的火龍果，今年因為天氣的關係盛產，價格不免出現波動。為了增加去化管道，農糧署邀集好幾家知名手搖飲業者，開發以紅龍果和香蕉為主的創意飲品，從8月底開始行銷一個月，最後再選出人氣銷售冠軍。另外台中弘光科大也向農糧署採購30公噸的火龍果，加工製作成果乾、果醬和餡料，另外還做成獨家的「火鳳酥」開放教職員預購，反應相當熱烈。
打開低溫冷藏室，搬出一大箱火龍果，這些水果或許賣相不佳，但加入創意，價值將大大提升。清洗、剝皮，接著白色火龍果切成丁，準備後續加工，台中弘光科技大學向彰化果農採購30公噸火龍果，耗費2個禮拜研發，要從裡到外充分利用。
新鮮果肉加入麥芽糖、砂糖、鹽和檸檬酸，高溫攪拌2小時後變成果醬或餡料，可交給烘焙業者做月餅，或更多創意產品。紅肉火龍果一片一片整齊排列，控制好溫度和烘烤時間，火龍果還能變果乾、外酥內軟。
弘光科大食科系學生黃柏彰：「至少15到20個小時就可以完成了，口感的話就是裡面就是軟的，但是是沒有水分的。」
除了雞蛋、中筋麵粉與奶粉，紫色粉末能讓糕餅皮變得粉嫩。
弘光科大食科系老師王俊勝：「我們的果肉取下來切片烘乾，然後我們會再將皮的部分，就不要就廢物利用，我們將皮直接熱風乾燥，然後再把它打成粉末，那添加到我們的鳳梨酥皮裡面，吃起來它會有帶一點火龍果的口感，因為火龍果子它含鐵量蠻高的，那它就有脆脆的感覺。」
冷卻過的火龍果餡料跟酸甜鳳梨完美混搭，切好一定份量、包上粉色餅皮，放進模型烘烤半小時，就是中秋節最應景的火鳳酥，台灣的火龍果種植面積，從5年前的1100公頃增加到現在的2800公頃，產量從不到3萬公噸，提高到7萬多公噸，去化管道勢必得更多元，除了火龍果外，弘光科大也利用盛產香蕉研發出美白面膜、並且順利技轉，希望多管齊下、有效幫助果農。
弘光科大民生創新學院院長林麗雲：「在過去我們可能就是，量不是那麼大的時候都是生鮮而且滿貴的，那今年就是因為天氣好然後量大，價格就是便宜，所以我們把它利用這個多元加工。」
加入牛奶、香蕉、冰塊打成濃稠冰沙，杯緣再淋上黑糖漿，提升香蕉風味，這杯創意飲品在農委會的比賽上獲得最佳人氣獎。
手搖飲企劃部經理劉曉珍：「目前是在初步地試賣當中，然後等到這個效果有一定的量以後，我們也會跟就是農糧署介紹的，那些果農直接作採購，希望幫助到他們。」
芭樂、鳳梨、芒果，還有屏東的檸檬、金桔，埔里的百香果，10幾種台灣水果，成了茶飲不可或缺的最佳主角，為推廣多元飲食，農委會找來手搖飲業者，鮮茶道、Mr.Wish、丹堤咖啡、COCO等等，舉辦創意飲料競賽，8月底開始各個店家將推出獨門商品1個月，再選出人氣銷售No.1。
手搖飲營業部經理廖小慧：「因為新鮮水果其實它就是要冰冰涼涼地喝，所以尤其是像我們火龍果跟香蕉，這2個比賽商品其實我們就是用冰沙的方式去呈現，當然它們2個剛好在夏天喝的時候，透過冰沙的方式去飲用的話其實是最適合的。」
產官學聯手推廣，讓水果吃法更多元，還能增加銷量，一舉數得。
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更新時間：2018/08/13 23:33