台灣烘焙業面臨了不少困境，讓老牌蛋糕業者白木屋宣布歇業，經營了近38年的一之軒總經理就說，原物料上漲、人工成本增加、人才短缺，還有市場的飽和，都是台灣烘焙業者面臨的困境，得將產銷數位化、樹立客人忠誠度以及打造規模經濟，才可能在競爭激烈的烘焙市場中獲得效益。
加熱水和砂糖再放入巧克力色粉攪拌，在這裡材料設備應有盡有，只要看著平板上的指示，每個人都能自己動手做蛋糕。
顧客：「因為是自己做的，所以會比較特別。」
顧客：「外面很多東西都是比較便宜或是比較不健康的，在這裡就可以看到自己加了什麼東西。」
過程中不時還有小幫手從旁幫忙，像這樣的DIY烘焙越來越受到歡迎。
記者曾奕慈：「因應現在家庭人口數少，所以大家會傾向於買小型的蛋糕，加上比起在外面買現成的，自己動手做也會比較有趣一點，所以現在就有了這樣的空間，可以讓民眾體驗自己動手做蛋糕，而我現在手上拿的就是剛剛烤好的蛋糕體，現在要透過壓模的步驟，待會就可以完成叫做『芋見幸福』的芋頭蛋糕。」
壓模成型後，一層奶油一層蛋糕體慢慢往上疊，再將表層塗上奶油修飾。
記者曾奕慈：「剛剛擠上鮮奶油，再放上藍莓和銀珠做點綴，大概2個小時的時間就可以完成這個蛋糕了，看起來是不是相當地療癒呢？」
DIY蛋糕5吋大小是最多人選擇的，要跟上風潮這裡還能做巧克力口味髒髒包的蛋糕版，每個蛋糕消費580至1280元，開業近1年，8到60歲的客群都有，女性佔了6成。
自助烘焙店小幫手阿步：「現在人生活壓力都太大，所以就是希望可以讓大家可以藉由做蛋糕，然後來療癒自己的心理這樣子。」
像這樣的DIY方式成了近年來烘焙業興起的風潮，反觀走精緻高價路線的蛋糕店卻遭遇不少挑戰，其中白木屋5月18日宣布將停止營業，因為不敵成本上漲和激烈競爭，4年虧損近5億元，這21年的老牌蛋糕店歇業，也象徵著台灣烘焙產業面臨的困境。
將菠蘿皮混合麵粉，切塊後包入奶皇餡，發酵後再塗上蛋液，結合了丹麥菠蘿和奶皇流沙包的奶皇菠蘿，將菠蘿麵包年輕化。
麵包總行政主廚許源峰：「用新鮮的玫瑰花瓣去搭配我們特調的優格部分，去搭配它2種味道的組合性。」
帶著玫瑰花圖樣的野香玫瑰麵包，內餡還保有玫瑰花瓣，這都是順應消費多元化的趨勢。
食品公司總經理廖明堅：「原物料上漲，第二個是人工成本的增加，第三個是人才的短缺，還有市場的飽和對不對，還有消費者多元化的興起對不對，那這些都是我們現在面臨的問題。」
要生存就得有應變能力，這家烘焙業者成立近38年，同樣也是老品牌，不只各種形狀、size的蛋糕都有，打出共80多種麵包品項，還有台、日、歐式等多元風格，依不同時段陳列不同麵包。
記者曾奕慈：「麵包已經不再只是趕時間的時候帶著走的食物囉！現在有烘焙業者將輕食結合了他們的麵包店，還設置了像這樣的一個用餐空間，讓來到這裡的客人都可以坐下來慢慢地享用他們的餐點。」
強調產銷數位化、自動化，還要利用大數據分析，同時塑造客人忠誠度，更重要的是打造規模經濟。
食品公司總經理廖明堅：「有規模經濟，你能夠產生效力，才能夠節省人力成本，才能夠節省原物料成本。」
行銷專家吳育宏：「長期的話你要去看趨勢，中期的話你要去看潮流，短期的話你要去看事件，那趨勢就是說譬如說食安風暴會造成我們現在食安的意識抬頭，那你就必須要去透明化你的製程還有材料等等的。」
如何順應消費者多元需求，找到自家短中長期的經營策略，才可能從飽和的烘焙業市場中脫穎而出。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
更新時間：2018/05/23 23:56