市面上標榜是鮑魚的都是真的嗎？又該怎麼分辨真假呢？專業主廚就分享，真正的鮑魚來自墨西哥、澳洲等地，一顆要價2千，口感紮實，有些則是盤鮑，一顆只要50元，甚至還有螺肉參雜在市面，實際走訪年貨大家，攤販們對於自己賣的究竟是不是真鮑魚都很保守。
實際直擊年貨大街，也有攤販用木瓜螺擺滿桌，卻號稱自己賣得是鮑魚。上前詢問這些比2個拳頭還要大的是什麼海產，店家謹慎回應，要客人自己看。但怕花大錢買到假鮑魚，專家說真正的野生鮑魚是相當高檔的食材，但市面上常見的大型的木瓜螺肉，去頭去尾再加上鮑魚汁調味，還有人會將魷魚加工混充為鮑魚，當作冷盤切片或者佛跳牆，民眾難以辨別。
餐廳主廚劉乾嘉說，真鮑魚口感上以生鮮為主，吃起來看得到摸得到，而且讓自己可以品嘗得到，工廠加工過的假鮑魚吃起來會粉粉的，或者有點硬硬的感覺。主廚拿出平價的宜蘭的九孔盤鮑，一顆50元就買得到，跟真正野生鮑魚動輒2000元落差非常大。專家說真正的野生鮑魚屬於鮑科，來自墨西哥、澳洲、南非，口感紮實彈牙。而餐廳裡常見的是盤鮑，是「鮑螺科」吃起來硬韌爽口。但市面上還有大型椰子螺，腥味較重、價格同樣低廉。
專家說如果買鮑魚罐頭一定要看清楚外盒的標示，但如果都已經做成料理，除了靠口感，想要從料理外觀看是不是鮑魚，其實難以分辨，建議民眾最好選擇信賴的通路，貨比三家比較保險！
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更新時間：2018/02/14 19:00