體驗金門古早味　家廟品嚐美食

在金門東北角的青嶼張氏家廟，今天上演一場金門記憶好味道品嚐會；知名主廚、部落客圍著八仙桌，大啖海蚵拌麵線、芋頭拌排骨魷魚湯等，享受金門獨有的手藝和吃法。

為了提升金門餐飲業品質，縣府建設處今年持續輔導業者，除了徵選「金字好店」，並計畫研發「金門宴」菜色，打造美食金門品牌。

在計畫展開前，建設處情商青嶼在地耆老安排一場道地美食風華宴，讓與會者品嚐金門記憶中的好味道。主要掌廚者是當地嬸婆蔡寶愛，70歲的她和家族妯娌忙碌多日端出9道佳餚，讓饕客體驗金門古早味。

主打乳酪蛋糕的七四甜創執行長賴曉梅，到金門擔任「金字好店」評審。她說，今天一下機就品嚐到嬸婆的好手藝，沒想到清蒸芋頭要搭配排骨魷魚湯，湯汁吸入芋頭，不但吃得到芋頭的酥軟，也可稀釋湯汁鹹味，這種吃法太特別。

再如白菜滷，賴曉梅說，不同於台灣要加入蛋酥，金門的白菜滷顯得清爽；而蘑菇肉圓湯裡的花椰菜讓湯汁頗為鮮甜。整體而言，她說，今天的菜很家常，不只是媽媽的味道，更有阿嬤的味道。

有「亞洲廚神」之稱的許堂仁嚐過後，也稱讚菜餚保有早期做法，尤其炒海蚵麵線真正是古早味；他還說，芋頭沾著醬油吃就很入味。

另外，蒜苗炒三層在以前物資缺乏的年代，只有在重要節慶時才嚐得到；尤其金門的蒜苗有股特殊香氣，炒出來的味道尤其美味，炒海蚵麵線中也灑有蒜苗，別具風味。甜點「糖糕仔」做法和湯圓一樣，但製作過程在中央用拇指按一個洞，造型可愛。

縣府參議翁自保說，金門美食隱藏在村落角落裡，今天推出的料理只是金門美食的一小部分；建設處長李斌盼透過飲食體驗，奠定金門宴研發基石。（中央社）

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