吃過月餅或是喜餅的人一定都知道，有些餅上面的圖案非常漂亮，其實這樣的圖案，傳統的作法是使用木模製作，而這樣的木模必須由專業的師傅手工雕刻，目前全台灣只剩下唯一一位專職的手工木模師傅，他叫做鄭永斌，在台中已經工作將近40年，現在還是持續工作，希望讓這樣的傳統手工藝傳承下去。
長方形的木板，用鉛筆和尺，簡單畫出線條，接著由工作夥伴，使用電動線鋸，把剛剛畫出線條的部分，裁切下來，這就是餅模的雛形。
餅模師傅鄭永斌說：「看如果不行的，我木頭也是一樣打掉當作廢柴，因為這樣的東西勉強使用，有時候客人會反映。」
廠房裡頭，堆積如山的木材和半成品，使用電動機器加速處理速度，原本粗糙的木材表面，經過連續幾次的拋光作業，變得光滑，但這樣還不能開始雕刻。
透過機器的協助，反覆打磨木材，師傅終於點點頭，餅模進入最後的手工階段；鄭師傅和工作夥伴，坐在工作台前，一手拿著金屬鑿子，一手拿著長木塊，敲敲打打，餅模的底部逐漸被刻畫出，漂亮的字體花樣，這樣的純手工，就是傳統餅模最大的價值所在，也是最花時間的階段，尤其是每年中秋節之前，鄭師傅幾乎沒有時間休息。
餅模師傅鄭永斌表示：「這傳統的東西實際上，它雖然是市場沒那麼大，但是它是不會斷的。你做餅的人一定要有這個餅模嘛，雖然現在已經有自動印餅機了，自動印餅機它沒辦法像是，我們的木模那麼地機動，自動印餅機一個模打下去，可能是幾萬塊餅一次要生產出來；你如果是餅模來講，隨時拿來你要打幾塊餅都隨你，雕刻它的技術是千變萬化，事實上雕刻它的技術，事實上我們做到現在，我們的技術都還是在提升。」
所謂的餅模，就是要了讓傳統的糕餅，具有漂亮的圖案，衍生出的工具。桌子上一字排開，最右邊是喜餅用的餅模，右邊第2個長條狀上頭好幾個圓槽，這是綠豆糕使用的模子，接著是傳統的粿，例如紅龜粿使用的模子，上面一共有3種圖案，最後這一個兩兩成對，這叫做糖模。
餅模師傅鄭永斌說：「台灣應該不超過4個，包含我在內這樣。所謂的唯一的專業就是說，我就是整年全天1年365天，整年全天都做這個食品模具，所以說我可以說，我是唯一專業的人，但不是唯一在做的人。」
傳統的木製餅模，雖然面臨機器打印的挑戰，但鄭師傅認為市場各有所需，傳統還是有生存空間，只是曾經有買家跟他訂購木模，就跑到中國大陸或越南用塑膠複製，讓他受到嚴重衝擊。
餅模師傅鄭永斌說：「這個是這樣啦因為他來下單，他也沒說要做什麼用途，這是不可避免的只是說覺得搖頭。」
鄭師傅今年57歲，打從18歲當學徒至今，做餅模做了將近40年，堅持傳統技術，也開始借助現代科技。
餅模師傅鄭永斌說：「以前客人要做1支訂做印模，他在電話裡面說他自己知道，他說一套，但是我聽到一頭霧水。現在有這個手機通訊軟體以後，客人隨時拍照隨時傳過來，電話裡面再說一下就好了。」
就像他開設社群網站粉絲團，獲得不少年輕人回響，現在最大的希望，是將這樣的傳統技藝，傳承下去。
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更新時間：2017/09/14 23:48