今天的「老饕行腳趣」要帶大家認識一個特別的食材！被很多人稱做「活化石」的筆筒樹，在北台灣的山林間分布很廣，而筆筒樹上「捲曲的幼葉」是少見食材，部分山菜餐廳當作特色料理，客人有需求才會特別做！不過，筆筒樹在國際間屬於「保育植物」，相當珍貴，專家也不鼓勵採集。
筆筒樹珍貴樹蕨，捲曲幼葉當食材。走在這個像原始森林的地方，其實它是台大校園裡頭的秘密基地，而我們請來有「台灣蕨類教父」之稱的郭城孟教授，一起認識一個很特別的植物，它是什麼？是這個就是我們今天的主角，筆筒樹。
樹頂幼葉，捲曲得像個大問號，樹幹上一個個橢圓形、像蛇紋的疤痕，都是筆筒樹的特色，高大樣貌，跟一億多年前，恐龍時代的樹蕨長得一模一樣。台灣北部是全世界筆筒樹，最具代表性的環境，所以數量就特別的多，當然你到琉球群島偶爾會看到，其他地方大概很難啦。
在了解完筆筒樹的珍貴性之後，你知道嗎？台灣居然有人在吃筆筒樹喔，現在我們要去宜蘭的雙連埤，先尋找看看野生的筆筒樹，外地人進來會被在地人叫出去，這裡面就有好多種不同的，但都是蕨類這樣。
腳下雜草叢生不好走，手還要一直揮，掃走眼前的蜘蛛網，彩燕姐在宜蘭經營山菜餐廳，偶爾會有人點筆筒樹這道菜，跟著她的腳步，我們沿著當地人的「水管路」找筆筒樹。
爬上小山坡，原來有一整排五、六棵筆筒樹，把鐮刀綁在長長竹竿上，從筆筒樹幼葉的底部努力鋸，三兩下功夫，就獲得今天的食材。
把筆筒樹幼葉帶回餐廳料理，先把水槽裝滿水，才能開始削皮，因為筆筒樹最怕氧化變色，緊接著再拿出刨絲刀，刨成一絲一絲。
生吃口感脆脆的很清爽，進到廚房，刨絲的筆筒樹幼葉，先川燙再冰鎮，跟炒好的薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲一起拌一拌，就是一道涼拌菜。
筆筒樹當食材，算是特色料理並不普遍，專家也說，筆筒樹是國際保育植物，儘管台灣數量較多，也不鼓勵食用，避免採集過度，造成筆筒樹大量消失。
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更新時間：2017/08/18 19:07