冷凍肉品究竟可以冰多久不會變質，醫師說，其實在良好保存環境，國外有學者認為肉品可以冰3年不會壞，但是在一般的家庭，冰箱冷凍庫開開關關，冷凍環境比不上專業的冷凍庫，肉品的保存期限就可能縮短，如果出現明顯顏色改變，發出臭味，一定要趕快丟掉，肉品業者建議，可以盡量購買小包裝的肉品，一次開封一次吃完，就比較可以降低風險。
切得厚厚的菲力牛排，一整塊直接放到平底鍋，油脂的焦香味很誘人，越來越多民眾喜歡自己買肉塊回家烹調，但問題來了，肉品放在冷凍庫保存能放多久？
肉舖業者經理蘇嘉勇：「產品的製作過程越複雜，那它的溫層的改變次數可能會比較多，那保存期限會相對地比較短，像這種單純製程切割的產品，那它的設定就可以照原廠，我們一開始知道的是，保存期限在2年原物料，但是經過我們的分切包裝，我們就只是設定在300天左右。」
新光醫院胃腸肝膽科醫師朱光恩：「假設保存的狀況是很完美的，在國外甚至有一些學者還說可以冰到3年。」
但是居家肉品的保存條件，不比肉品公司的專業設備，而且常常冰箱的肉是已經開封的，這些都會影響到實際的肉品冷凍期限。
新光醫院胃腸肝膽科醫師朱光恩：「最主要就是有3個條件，一個就是它的顏色，一個就是它的氣味，那第三個它的味道，譬如說顏色已經變了，我們一看就知道這個肉塊已經變黑了，這個顏色整個都看起來就是不太好的一個色澤，那麼這個包裝一打開來，我就聞到一股臭味了，或者是煮了之後吃一口，就覺得這個口感是不對的，這個味道是不對的，我想可能趕快丟掉會比較好。」
國人突然對於冷凍肉品能冰多久產生好奇，其實是因為台中知名的肉品輸入商，日前遭到衛生局查出販賣過期4年的肉品，老闆一句話「通通都冷凍不會變質」，引發社會嘩然，但其實一般民眾把肉品冰在冷凍庫保存，常常一冰就是好幾個月，像這種把冰箱當作儲藏櫃的行為，對肉類保存來說風險就會提高。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「不要塞太滿當然是一個很重要的原則，因為包括它庫藏的溫度，還有還要特別注意的是，夏天到了它如果有瞬間的停電，即使它復電以後再冷凍，它那個肉都已經變質。」
按照國際標準，冷凍肉品的保質期為2年，其中紅肉像是豬、牛、羊肉，保質期為10到12個月，禽肉類像是雞、鴨、鵝肉，保質期在8到10個月左右，海鮮包括魚、蝦、貝類更短，一般只有半年左右，最好在4個月內吃掉。
新光醫院胃腸肝膽科醫師朱光恩：「在一個比較不衛生的，或者是一個保存條件比較不好的狀況之下，肉類很容易產生一些肉毒桿菌，那麼一些大腸桿菌等等的，可能會導致很厲害的腹瀉、發燒、嘔吐，甚至於可能還會有一些菌血症的一些問題。」
肉舖業者經理蘇嘉勇：「會建議買適當的量吃完，一次可以吃完是最好的，它產品開封之後我們希望在最短的時間內吃完，然後在食用冷凍肉品的時候，我們希望放到冷藏室慢慢回溫，不要讓溫差過度過大，過大會造成血水的流失。」
醫師強調，雖然世界各國基於不要浪費糧食的前提，都不會建議民眾，冷凍肉品超過包裝的保存期限就直接丟掉，但是實際執行，還是檢查肉品保存情況，再決定要不要吃，免得因小失大。
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更新時間：2017/05/10 23:14