新北市一家日式料理店，客人不滿點了「全熟」牛肉料理，但牛肉上桌後切開，肉塊還帶紅，店家說這就是他們的全熟，顧客不認同，雙方起口角；專業餐飲科老師提醒，牛排熟度是以牛肉內層的溫度作為判斷，全熟約68度，所以全熟的牛肉，可能還是會帶有血色。
日本料理店，民眾與店家發生爭執，起因為了一道牛肉料理，因為肉質熟度吵得不可開交，但真正的煎牛排幾分熟？如何簡單判斷？
莊敬高職餐飲科老師方政裕：「基本如果在家裡操作，只要稍微按牛肉感受一下，大拇肌力道跟肉質力道，其實差不多就是5分熟。」
專業的餐飲科老師示範，煎牛排首先得先封口將肉汁鎖在牛肉裡，表面煎到有焦痕後，放進低溫烤箱烘烤，最後要上桌前第二度上鐵盤煎，但切牛肉前有眉角！
莊敬高職餐飲科老師方政裕：「很熱的情況下加熱，瞬間馬上做切割的動作，血水肉汁就會流失，就會破壞肉的甜度跟美味。」
牛肉熟度，專業判斷方式要測量牛肉內層的溫度，3分熟大約52度、5分熟大約58度、7分熟62度、全熟約68度，對比左右牛肉排一邊是三分熟，牛肉內層看得到紅色，另一邊是七分熟，紅色部分比較少。
這回店家與客人，為了牛肉熟度發生爭執，下回要點餐時記得與店家做好溝通也要了解料理方式，以免佳餚上桌又不滿意。
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更新時間：2017/05/02 14:29