潤餅又稱「婆餅」、「七餅」(音同台語：拭，像是形容麵糊在鍋上擦拭一圈變成薄餅皮的動作。)
基於好奇心與思古幽情，我們明查暗訪，發現起源說法很多種，其中最具體的故事是「金門縣志」記載，金門當地的一位才子蔡復一。
根據記載，明朝萬曆年間，金門金沙鎮蔡厝人蔡復一，自小搬到同安縣(今約廈門區域)，能力非常好，熟讀四書五經、八股文，才華洋溢，在殿試大放異彩。讓皇帝印象深刻，考取進士，放榜後他經常為了批閱公文，經常廢寢忘食。妻子李氏非常擔心。
有一天，李氏想到妙方，把麵粉加水攪成糊狀 ，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵餅皮，再把各種蔬菜切細、炒成燴菜，最後把燴菜捲入餅皮；在丈夫工作其間，就雙手捧著餵丈夫吃餅。所以，潤餅還有「美人薄餅」、「夫人薄餅」的說法。但潤餅會變成清明時節要吃的食物，則是另一個故事。
好！這是比較符合邏輯的版本，另一個版本雖然主角也是蔡復一，但整個就很狂了。
相傳這位明朝萬曆年間進士蔡復一外型特別；駝背、跛腳、獨眼，雖然為官清廉表現出色，但其他官員則常常取笑他的身形，某天，有四名官員再次調侃他。
第一人笑他瞎眼，蔡復一回答：一眼觀天下。
第二人取笑瘸腳，蔡復一又回：一腳登龍門。
第三個人則拿駝背做文章，蔡回：一背藏千卷。
這四個人又質疑他左右開弓是假的，蔡復一回應：兩手作萬言。
甚至把這四句變成一首詩。
結果，這四人跟朝廷碎嘴，讓皇帝震怒，就罰他把當時邊境文書抄寫完畢，如果沒抄寫完就是犯了「欺君之罪」。
蔡復一心理不服，但欺君之罪可能抄家滅門，便發揮左、右手同時書寫的功力。
妻子李氏因此發明潤餅，並且餵公子吃餅，才讓蔡復一限期完成，結果完成的文書總共擺了九大櫃。皇帝後來改觀，便大大提拔蔡復一；看到這邊是不是覺得李氏很偉大呢？
好吧，我們也很疑惑那這跟清明節吃潤餅的關聯性又是甚麼呢？根據文史工作者說明、我白話翻譯。
「清明節，食寒食」，源自春秋戰國，晉文公一度流亡在外差點餓死，忠臣介之推(又做介子推)，怕主君餓死，瞞著他割自己大腿肉，烤肉給老闆吃，說了一句，「倘若有一天，你重新掌權，我不希望任何封賞，只願你做清明的國君。」
後來晉文公真的重新掌權，流亡當時陪在身邊的老臣都受封，唯獨介之推隱居綿山。
介之推的追隨者憐惜他，於是在宮門上懸書寫道「龍欲上天，五蛇為輔。龍已升雲，四蛇各入其宇，一蛇獨怨，終不見處所」晉文公出門時看到這篇文章，才想到「人咧？」
打聽之後便率隊前往綿山遍尋不著，當時聽了不知道誰出的餿主意，「放火燒山，逼出介之推」；現在想想真是不能聽信這種爛點子。
這把火燒下去，沒逼出介之推，但在後來
「願你當個清明的國君」
這句話則讓晉文公印象深刻，先取名柳樹叫「清明柳」，後來又叫「清明節」、「食寒食」，文史工作者便判斷吃冷盤的習俗，後來正好搭配吃潤餅，是從中原流傳到南方。
晉文公跟介之推的故事比較難考究，但這類民間故事實在太多，就當做奇趣文章與大家分享。
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更新時間：2017/03/31 14:16