春季到了，許多餐飲業者不約而同推出新菜單，不僅以當季養生食材為主，還改變烹調手法，儘管費工費時不過強調傳統中增添創新，像是將山藥磨成泥，包鮮蝦、水菜、銀杏和香菇等油炸，再淋上菊花為主的湯汁，著重健脾暖胃，要吸引饕客上門。
熱騰騰的荷葉包從蒸爐裡取出，輕輕撥開裡頭是油油亮亮的土雞，一旁還放有馬鈴薯和豬蹄膀，底下黃澄澄的可是百分之百純雞湯，春天料理講求養生，這道旱蒸雞製作過程不只一滴水都沒加，而且很費工！
飯店主廚：「雞肉來的時候，本身要先幫他按摩。」
先馬殺雞一番，接著加上藥膳食材，像是石斛著重健脾暖胃，另外在加玉竹沙蔘和玫瑰露酒，一起蒸3到4小時。
飯店主廚：「選用3個月2台斤左右的嫩雞，搭配春天才會有的雞蛋馬鈴薯，因為它春天長出來的，跟一般馬鈴薯比較不同的是它會比較Q彈。」
而這一頭黃黃圓圓，乍看之下像肉圓，其實不然，要先把大和芋，也就是日本山藥磨成泥，包著鮮蝦、水菜、銀杏和香菇下去油炸，再淋上菊花拌的湯汁提升層次感。
飯店主廚：「因為春天到了，我們運用了很多花材和食材做結合。」
至於寒天凍這回不做甜的，做鹹的！裡頭還包裹著海膽、鮭魚卵、毛豆等等食材，強調清爽開胃，季節轉換餐飲業不約而同，以當季養生食材為主改變烹調手法，儘管費工費時也要抓住饕客的胃。
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更新時間：2017/03/04 17:42