【鏡傳媒報導】台灣小吃有趣的地方，就是一種料理走進不同城鎮，會產生不同面貌，肉圓來到台南，會進蒸籠做SPA變「清蒸肉圓」；去到高雄會先蒸後炸，再放到煎檯把表皮煎得「恰恰」，做成「油煎肉圓」。
而在肉圓大本營的彰化，除了有放冷吃的「涼圓」，也把肉圓炸得「膨皮膨皮」，變成「脆皮肉圓」，像是扇形車庫旁的「阿三肉圓」就是代表之一，獨特口感在北部鮮少吃得到。
北部炸的肉圓也不少，外皮口感大多就是Q彈，但像「阿三肉圓」把皮炸得酥酥脆脆，甚至微微爆裂的就不多了，加上經過兩次油炸，最後拉高溫把油逼出，讓皮不會含太多油，吃起來爽口許多，肉餡大塊而且醃得入味，配著鹹甜帶蒜香的醬汁，只吃一顆會有點不太過癮，嗜辣的一定要加老闆自製的辣醬，光看顏色就知道夠嗆夠味。
而且在這吃肉圓不是配四神湯，搭一碗「龍骨髓湯」才是Local Style，它是把豬骨髓、少許肉丁和雞蛋一起蒸熟，再配清湯，吃起來就跟豆花一樣滑嫩，而且不會有像羊骨髓的腥味，清甜湯頭剛好解了肉圓的油膩 ...【點我看更多詳細內容】
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更新時間：2017/02/11 17:35