【鏡傳媒報導】很多人講起老台菜，就好像是專屬「長輩」的料理，但台北「阿潘廚房」老闆林金泉偏偏不信邪，硬是在傳統台菜海鮮中做變化，倒也吸引不少死忠客人。每天早上7、8點，老闆親自到餐廳旁的濱江魚市，挑蔬菜和海鮮食材，就是要給客人尚青、誠意十足又有「新」意的台菜料理。
像是預訂才吃得到的招牌菜「狀元豬腳」，就有別於一般筍絲滷煮做法，選擇膠質豐富的豬前蹄，搭配草果、桂皮等近10種中藥材，細火慢滷4小時，再送進烤箱，將外皮烤到酥脆，上桌前還結合川菜「宮保」做法，大火爆炒油條、花生及皮蛋，點綴在豬腳上，吃來外皮酥香Q韌，肉質軟嫩且帶中藥香，最後來點酥香油條與皮蛋，味覺層次豐富。
另一道「絲瓜炒麵線」則是老闆娘潘娟綉的創意，她覺得傳統麵線湯湯水水，客人吃起來不方便，就大膽改用「乾炒」方式呈現，澎湖手工麵線吸附絲瓜甜味與油蔥香氣，果然博得客人歡心，老客人黃先生請客就指定麵線第一個上桌，讓客人先嘗這道創新的古早味。
因為餐廳就開在濱江市場旁邊，海鮮料理也是必點，林金泉夫妻最早就是從海產店起家，為了身體健康才轉型成台菜館，「以前打烊收一收都凌晨2、3點，小孩子念高中後，我就轉賣正餐，作息比較正常。」林金泉說，但他講究海鮮品質的堅持不變，每天早上7、8點就親自到市場採買，「鮮魚、蔬菜、有時候客人想吃螃蟹這類，都要當天現買。」
所以客人可以提前跟老闆「許願」要吃哪一種海鮮，也可以直接現場碰運氣，看今天有什麼好料，像是採訪當天，老闆推薦的寬嘴過魚，就不見得每次都吃得到，單純鹽烤，便能襯出魚鮮味。一斤要價4、500元的大尾海草蝦，則是先酥炸、再燴炒並加入紹興酒調成的醬汁，讓蝦肉的每一吋肌膚都吸附酒香。老台菜加入創意，果然變得更迷人了...【點我看更多詳細內容】
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更新時間：2017/01/09 13:44