冬天到了，又是吃火鍋暖胃的季節，有業者推出「特色火鍋」，準備搶冬天的火鍋商機！像是「雞煲蟹」，除了原味和辣味湯底之外能選擇之外，鍋底還用土雞肉加上紅蟳，迸出新的口感，另一家飯店業者，則是主打「筍殼魚」鍋物，吃起來，肉質Q彈，也因為筍殼魚生長緩慢，所以業者採「限量賣」。
主廚：「把它香味炒出來。」
胡椒粒下鍋，先逼出香氣，接著魚肉川燙三分熟。
主廚：「看到它有一點淡粉紅，有別於一般的筍殼魚都是黑色的，肉是白色的。」
鍋物主角筍殼魚，肉質鮮美，煮火鍋當湯底還得先調味，這就是「薑絲筍殼魚」鍋，加入海瓜子增加鮮甜口感，蘿蔔絲和薑使高湯喝起來，甜而不腥，最後筍殼魚再放進鍋，才不會煮太老，保持魚肉的彈牙口感。
民眾：「很鮮而且很Q彈，就是而且沒有任何的土味跟腥味。」
冬天喝熱湯暖暖胃，不過筍殼魚，價格跟名氣成反比，秤重賣，550公克得花千元大鈔，甚至飯店業者搞飢餓行銷，限量賣，一桌還只能限點一鍋。
飯店主廚林建龍：「包括產地那邊的量，牠已經有限了，所以我們現在只能夠希望更多消費者能夠品嘗到，那我們也希望每一桌來都是點一隻。」
火鍋特色化，在冷冬裡殺出特色，另一家業者在湯頭和鍋底，用土雞肉和紅蟳搭配出新滋味，原味湯底是佛山口味，而辣湯底是新加坡口味，兩種湯底都撈的到實實在在的雞肉蟹肉，不過想吃出道地口感，還有「吃的順序」，先喝兩口湯再吃雞肉和螃蟹，最後才加入其他火鍋料。
民眾：「這個火鍋還蠻特別的，就是跟平常吃的，一般大眾火鍋不一樣。」
冬天到了，吃火鍋暖胃也要吃到重點，先往湯頭口味挑，主打特色食材，才能滿足到饕客味蕾。
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更新時間：2016/12/15 19:07