你知道台灣1年浪費了多少糧食嗎？根據台大農經系教授徐世勳研究團隊所製作的數據發現，台灣人一年糧食總損耗至少373萬噸，1個人1年就浪費了158公斤，平均每人每天丟掉1個國民便當的食物，光是1天的廚餘量就可以堆起60座101，台灣零售消費端浪費量占全體總損耗量超過6成，比亞太地區平均浪費比率多2成。然而廚餘不該只是當作垃圾丟掉，像是新北市政府清潔隊收集的廚餘，除了販賣當成養豬的飼料之外，還能做堆肥提供民眾領取。
台灣人愛吃，從小吃攤、餐館、飯店到處林立就可以略知一二，但你知道嗎？也因此食材被浪費了特別多，台灣人一天製造出來的廚餘可以堆起60座101，跟著TVBS的鏡頭一起深入廚房，看看食材都是怎麼被利用，這裡是新潮台菜餐廳的廚房重地，負責管理食材的廚師手上拿著本子，一邊打開冰箱確認一邊紀錄，十分仔細。
叁和院副主廚林韋辰：「看生意量的好壞，然後再去決定要叫什麼貨的多寡，避免說會過多的囤積，還是說造成不必要的擺放還是丟掉。」
每天都要檢查食材的用量，來確定要訂貨的數量，另外食材的應用也要避免不必要的浪費。
拿著透明壓克力板在豬肉上劃出刻度，這些都是要做成東坡肉的食材。
叁和院副主廚林韋辰：「食材烹調的時候同一個規格，口味才會一致，才不會有大小的落差。」
為了標準化，切完的豬肉旁邊總是會一些無法做成東坡肉的邊邊角角，又該怎麼辦？別急著丟，它們等等可是要華麗大變身！這一桌看起來超澎湃的，大家都吃得津津有味，這其實是餐廳的員工餐，他們發揮創意把餐廳剩下的食材、還有邊角料，做成美味的料理，不管是辣椒炒五花肉片，還是炸豬排、炸柳葉魚看起來都超可口！
除了廚房裡面的管理，場外點餐也要注意，香噴噴的菜色總是讓人看的食指大動，一不小心就被自己的胃口打敗，點了太多的菜。
叁和院品牌經理康思婷：「從點餐的時候就要給客人正確的量的指引，就是通常他會問我們說這個是幾個人吃的啊，因為我們有小份、標準份、中份、大份。」
如果吃不完也沒關係，像是鍋類或是比較下飯的菜色，餐廳也會建議打包。
叁和院品牌經理康思婷：「他們要打包的機率其實滿高的，讚不絕口，有的甚至只剩一口也會打包。」
如果不打包，剩下的廚餘都會送到廚房裡的廚餘桶，每天都有專門的養豬戶帶走。根據台大農經系教授徐世勳研究團隊所製作的數據發現，台灣1年糧食總損耗至少373萬噸，1個人1年就浪費了158公斤，換算成1個450克的國民便當，每人每天約浪費一個便當的食物。
台大農經系教授徐世勳：「開發中國家是上游的損耗、生產者的損耗，在下游的消費端跟家庭的餐廳的損耗是已開發國家。」
然而台灣零售消費端浪費超過總損耗量的6成3，比亞太地區平均浪費比率多2成，根據台大農經系製作的亞太糧損資料庫顯示，台灣家戶個人浪費的農產品以海鮮為最大宗，占比近20%，第二大類則是水果、蔬菜，分別是17%、16%，肉類、米飯則超過1成、奶類有9%的浪費、蛋則最少只有2.8%。
台大農經系教授徐世勳：「讓消費者曉得你食物的浪費就是浪費水資源、浪費農地、浪費能源，要有這個體認。」
為了不讓廚餘變成問題，地方政府也積極處理。
新北市環保局發言人孫忠偉：「廚餘它基本上是一種生質的，在台灣目前主要是作為堆肥跟動物飼料的使用，如果我們不把它回收的話，當作一般垃圾去焚化，感覺上是有一點可惜。」
像是位在新北市土城分隊的清潔隊，每天廚餘堆肥處理量就達12噸，雖然垃圾分類推行已久，但在廚餘這一塊卻不夠確實，因此清潔隊同仁都還要手工把塑膠袋、竹筷等垃圾挑出來，才能讓破碎機會把蔬菜、果皮或是茶渣絞碎，堆肥廚餘初步處理好之後就要送到占地400坪的堆肥場，小山貓推土機熟練地來回翻動，要把木屑和廚餘混合均勻，這是製作堆肥的必要程序，一旁堆得比人還高的堆肥上冒著氣體，上頭還插上溫度計，維持攝氏50度以上高溫發酵，45天之後就能變成有機堆肥，別看這一包包的堆肥，黑黑的不起眼，可是民眾的搶手貨！
民眾：「品質還不錯啦，有時候帶15包，有時候12包。」
不少像這樣的民眾定期都會來清潔隊購買堆肥，也有人選擇用資源回收物來兌換，土城清潔隊是新北市最大的廚餘回收廠，每年處理的量都很驚人。
土城清潔隊分隊長黃琡晴：「就我們土城這邊1年大概養豬廚餘650噸左右，堆肥廚餘的部分，我們1年是收下來大約是2600噸。」
記者呂蓓君：「新北市清潔隊每週一、三、五或二、四、六都會帶著清潔好的廚餘桶來到社區，把裝滿廚餘桶子帶回去，一週至少要走3到5次。」
社區裡的廚餘桶分成2類，一個專門裝堆肥廚餘、一個則是養豬廚餘，都會定期會回收，搬上清潔車，回到清潔隊之後也要經過處理，把對豬隻不好的塑膠袋、竹筷、硬骨、硬殼挑出來，再交由養豬業者來載運，堆高機用特殊的工具把廚餘桶都放上車，每天的量約有1000公斤，不過像是垃圾或廚餘回收場，一開始都會受到附近居民抗議，他們又是怎麼扭轉劣勢？
土城清潔隊分隊長黃琡晴：「現場我們的味道並不重，我們的同仁每天都會清洗，包含現場的場地所有的桶子都會清洗得很乾淨，我們盡量減少這個異味。」
在新北市環保局跟各區清潔隊的努力之下，廚餘回收比例表現相當亮眼，比較一下六都廚餘回收率，新北市15%回收率最高、台北市14%緊追在後，桃園、台中都不到10%、台南超過1成、高雄則不到10%。
新北市環保局發言人孫忠偉：「民眾所產出的總垃圾量來看的話，總垃圾量就是包含了廚餘資源回收物以及其他的垃圾，我們這裡面廚餘回收的比例大約是14%左右，這個在全國來說也是相當好的一個成果。」
要提高廚餘回收率，其實最重要的是要做好分類，除此之外，不管是變成堆肥養豬、還是收集做成再生能源，都有賴政府規劃最終的流向，讓廚餘利用的方式更加多元，才能讓資源利用不浪費。
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更新時間：2016/10/24 11:31