不只鹽、黑胡椒！　復刻牛排講究醬料提味

烹調料理牛排不是只有炭烤或爐烤！吃牛排也不是只有鹽與胡椒可以提味！不同國家地區的廚師做牛排，有不同的作法，更有不同的醬料食材可以搭配。只是美式牛排當道，讓很多人以為牛排只能「沾鹽吃」，其實許多牛排背後有不少有趣事。

烤爐上刷上油汁，一大塊厚厚的和牛直接放上去煎烤，火舌從爐底竄出，在牛排上面跳舞，接著翻面等待熟成，在盤中擺上醃漬過的番茄、西蘭菜還有烤好的薯泥，搭配上剛出爐的菲力牛排，但這還不夠看，鋪上整塊厚厚煎的焦黃的鵝肝，再放上松露最後淋上醬汁，而這就是經典的羅西尼牛排，讓人看了口水直流。

飯店廚師：「烹調四個小時之後，再用大火把它鎖住它的表面。」

和現在常見的只沾鹽和黑胡椒的牛排不同，多了細節，從醬汁到配菜都很講究，除了牛排除了搭配鵝肝松露醬汁也用紅酒波本酒調製，甚至在外表包覆著酥皮，一口咬下去多了口感豐富又有變化，而這些牛排可都是有各自的故事和意義的。

飯店廚師：「醬汁放面上面做一些調整，或者是在包覆的東西再做一些變化。」

像是這道羅西尼牛排，就是義大利個歌劇作家也是美食家的羅西尼，因為半夜肚子餓又不忍心要叫醒傭人，自己在廚房裡用剩下的菜東拼西湊加上他愛吃的鵝肝，發明出來的牛排；而威靈頓牛排則是威靈頓的公爵，因為吃膩了傳統牛排，要求家廚要做些變化，於是裹上酥皮增添口感，但是作法相當繁複，除了要讓酥皮烤的酥脆，又不能讓裡面的牛肉烤過頭，火侯拿捏也考驗著廚師的功力。

民眾：「很特別的是它的烹調方式比較不一樣。」

這些經典牛排穿越了古今，征服了大家的舌尖，讓牛排不只是單調的牛排，更多了背後有趣的故事，品嘗美味牛排之餘也體會到從古到今牛排的演變和現代的創新。