新北最高鐵板燒餐廳「旨醞」推出新菜單。（圖／業者提供）
新北最高鐵板燒餐廳「旨醞」推出新菜單，以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法，呈現A5和牛、新鮮活龍蝦跟鮑魚等上乘食材的原始風味，加上以時令廣島牡蠣、季節鮮魚及日本海膽等食材入饌，合計14道料理，午晚餐都是2280元，與剛開幕相比，除了菜色增加，還降了400元至1000元。另外，王品集團旗下「藝奇日本料理」南京東店打造全新概念，歡慶新店開幕，11月至南京東店消費，即享套餐8折優惠，12月雙人同行並消費兩客套餐，打卡分享可兌換「鱈場蟹腳」（價值799元）1份。
「旨醞」座落於新莊宏匯i-Tower 38樓，擁有198.09坪的寬廣空間，這季新菜單主角依然是A5和牛及龍蝦，「微醺肋眼捲」將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，外層再包覆prime肋眼一起享用，不僅帶出肋眼淡淡奶香味，也賦予肉品更豐富的層次感。負責研發的主廚王祥一透露，紅白酒釋放出的單寧酸口感較澀，所以將新鮮葡萄的酸甜果香能綜合酒品單寧酸的澀味，讓整體口感更為滑順，取代傳統的紅酒醬。
「微醺肋眼捲」將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，外層再包覆prime肋眼一起享用。（圖／業者提供）
另外，開胃菜「開胃甜筒」以甜筒為基底，依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵，第一口鮮、第二口濃，最後再以鹹甜口感做收尾，獨特風味漸次擊醒味蕾；「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎，夾入馬糞海膽、魚子醬，外層再以烘烤過後的海苔包覆。擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示，這次的菜單為跳脫框架，不少品項都藏有巧思，像是「浮雲雞湯」以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟呈現慕斯狀，漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。清澈湯頭則是由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後，調製一定比例再熬4小時，共耗時28小時淬鍊而成。
「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎，夾入馬糞海膽、魚子醬。（圖／業者提供）
「旨醞」崇尚新鮮食材，11月至隔年2月恰好是廣島牡蠣產季，「廣島牡蠣揚」選用新鮮牡蠣，裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉，中小火酥炸後再開大火搶酥上色，酥脆爆醬。為強調純粹的味道與原始風味，主廚們嘗試將法式靈魂融入，讓醬汁在舌尖上堆疊味覺驚奇，「甘旨濃」嚴選頂級A5和牛肋眼部位，鐵板微煎稍作靜置，再以噴槍高溫炙燒，透過梅納反映讓和牛表面產生美味的焦褐脆皮。
王品集團旗下「藝奇日本料理」南京東店打造全新概念。（圖／業者提供）
另外，王品集團旗下日本料理品牌「藝奇日本料理」，因應台灣日料市場穩健成長及高價位帶需求提升，特於臺北市中山區南京東路商業區打造全新概念店，菜單以「旬鮮演繹，匠心日料」為核心，運用日本文化中「旬」的精神，將山海風味融合於 21 道全新菜色中，讓顧客享受四季流轉的味蕾之旅。歡慶新店開幕，11月至南京東店消費，即享套餐8折優惠，12月雙人同行並消費兩客套餐，打卡分享可兌換「鱈場蟹腳」（價值799元）1份。
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更新時間：2024/11/13 14:54