日本名古屋一間拉麵店，海外直營第一間門市插旗高雄，引發民眾排隊朝聖，但有顧客發現，碗中的豬肉，看起來好像沒熟，帶著明顯的鮮紅色，來自日本的行政大廚解釋，其實豬肉是日本特殊「低溫調理」方式，豬肉以61度熟成，見紅不見血。
圖／TVBS
筷子夾起日式拉麵的豬肉，泛著一圈鮮紅的粉紅色，讓顧客好困惑，這肉到底有熟還是沒有熟。
當事顧客：「其實在日本本地吃，其實也是蠻生的，當下看到是覺得有點太過生了，但是我還是把他吃掉了。」
還好一口咬下，豬肉確實有熟，咀嚼的口感也OK，只是看到顏色這麼「生」，難免有些怕怕的，顧客搶在百貨公司開門前提早排隊，就是因為假日排隊人潮，往往都要一兩個小時起跳，但這碗拉麵，卻讓他吃得有些不安心。
當事顧客：「看起來蠻生的，不知道是不是店家原本就願意這樣做，還是是他們失誤。」
其他顧客：「上菜的時候就有講，這個是舒肥過的。」
其他顧客：「他不是生的，他吃起來是熟的，而且他吃起來有煙燻過的味道。」
其他顧客拉麵碗裡的肉片，確實都透著淡淡粉紅色，不過明顯有炙燒過的痕跡，其實這間拉麵店，來自日本名古屋，主打「二層泡雞白湯」，海外直營第一間就在高雄，開幕吸引滿滿人潮來朝聖，而行政主廚親自揭密，豬肉片是以低溫61度熟成，見紅不見血。
拉麵店行政主廚前田真吾：「叉燒是採用日本的特殊低溫調理方式，低溫熟成製成的叉燒，我們會提供基本的叉燒，也提供全熟的叉燒，兩種方案給顧客選擇。」
還原道地的日本滋味，原汁原味呈現給台灣顧客，只是台灣飲食習慣要把豬肉煮熟，業者也決定，在維持原本烹調方式以外，另外新增「全熟肉品」選項，貼近台灣口味。
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更新時間：2024/10/15 19:27