頤宮七連霸摘米其林三星，JL Stusio、態芮也蟬聯。（圖／翻攝自君品酒店、JL Stusio、態芮臉書）
《臺灣米其林指南 2024》典禮今(27)日登場，「君品酒店頤宮Le Palais」不僅成為台灣首家摘下米其林三星的餐廳，直到2023更是完成六連霸，今（2024）年也再度摘下三星殊榮。而去年新摘下三星的兩間餐廳新加坡菜「JL Stusio」、台法料理「態芮」也再次蟬聯，⟪TVBS新聞網⟫也特別出整理三間餐廳的背景特色。
頤宮
頤宮特別取了個法文名字Le Palais，餐廳內的設計特別由設計師陳瑞憲以「遊園」的構想操刀，內部使用的中式窗櫺、西式隔屏、東方家飾、西方家具等等，讓人一走進就感受到法國皇室般享受，同時也有遊賞中式園林之意，環境雅致舒適，不論是瓷器或仿古書畫，還是餐墊上對應時令的詩詞，處處展現古典氛圍。
餐廳內特別由設計師陳瑞憲以「遊園」的構想操刀。（圖／翻攝自君品酒店臉書）
不過原先以雙主廚聞名的頤宮，其中一位主廚陳泰榮去年離開，南下坐鎮新餐廳，雖然雙主廚自2023年春季起已成絕響，但留任的香港主廚陳偉強仍致力為賓客帶來精美的廣東佳餚，以下為頤宮必吃的2道招牌菜：
先知鴨
先知鴨的名稱取自蘇軾的《惠崇春江曉景》，主持堅持用重一台斤、生長28天的幼鴨，利用多種中藥材醃製、風乾，接著再放進傳統中式烤爐燜烤40分鐘，上桌前再淋上熱油，讓料理外酥里嫩，相當繁瑣。
頤宮的「先知鴨」。（圖／翻攝自君品酒店臉書）
火焰片皮鴨
選用來自宜蘭、重達3.5公斤的北京鴨，將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖等，塞進鴨度內醃製，經過兩天後還得過熱水、淋鴨醋水，再放入風乾室曬乾，才能入鴨爐烘烤，將烘烤過的鴨皮包進餅皮內，搭配傳統甜麵醬、冰梅醬享用，皮脆肉香、入口難忘。
頤宮的「火焰片皮鴨」。（圖／翻攝自君品酒店臉書）
JL Studio
JL Studio於2017年2月在台中市成立，主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）以自己的英文名字為餐廳命名，致力於開展現代新加坡料理的嶄新風貌，透過烹製的菜色為載體，來訴說展現其新加坡美食文化的傳承與精髓背景，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都成為了林主廚的創作靈感來源。
JL Studio主廚林恬耀。（圖／翻攝自JL Studio臉書）
特別的是一開始餐廳設定「現代歐洲料理」，但在開幕前三週，林恬耀突然覺得菜單「沒有靈魂」，於是決定帶著除了他都是台灣人的團隊，堅毅的改做新加坡料理。林恬耀藉由結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，創造出味道精緻、極富層次的料理。
JL Studio開展現代新加坡料理的嶄新風貌。（圖／翻攝自JL Studio臉書）
態芮
態芮主廚何順凱。（圖／翻攝自態芮臉書）
態芮的英文Tairroir，是一個清晰又富深意的白創字，以Taiwan與Terroir（法文風土）融合而成，透過穿越國界疆域的嶄新思維，讓台灣料理的多元能量華美釋放、完美詮釋，主廚何順凱兼具臺菜與法餐經驗，烹飪風格緊扣臺灣的風土民情，透過廣泛運用在地食材，緊貼時令加以變化，將臺灣料理重新詮釋。
何順凱兼具臺菜與法餐經驗，廣泛運用在地食材，將臺灣料理重新詮釋。（圖／翻攝自態芮臉書）
單一套餐的概念取材自這片土地的飲食文化、經典美食，以及其兒時回憶，並多以諧音成語命名，使用餐過程增添趣味，以在地茶葉、時令水果和果乾構成的甜點，給饗宴畫下完美句點。
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更新時間：2024/08/27 15:47