台菜料理每年規模超過兩千億元，6成消費者每2周至少聚餐一次，業者為了擴大年輕客群，將台式經典菜色升級，加入酸、辣等年輕食客喜愛的風味，讓台式口味變得更活潑。另外，也有業者主攻創意特色料理，並縮小大桌菜份量，讓年輕食客不用揪團，少人數用餐也不用有負擔，業者積極搶攻年輕客群，成為另類商機。
圖／TVBS
酥脆豬腳，淋上獨特醬汁，經典台菜少不了這一味，但是要吸引年輕客，辣椒加下去，光看就讓人口水直流。
還有招牌酸湯魚，用大骨高湯、客家酸菜熬煮，酸辣味開胃，還翻玩台菜，蒜香豬血糕淋上火龍果醬，視覺味覺雙衝擊。
台菜餐廳業者藍敬宜：「觀察到酸.辣這些口味，對年輕人來說他的接受度是很高，(以前)客層大概40到50歲，期待能往30到40歲，提升個兩三成。」
業者鎖定30到40歲的小資族，吸引年輕饕客帶朋友聚餐。
饕客：「年輕人來說，其實我們還滿喜歡復古，所以有時候你知道這些菜，你只要回到家才能吃到媽媽煮的菜，但是其實你在外面可以吃到，例如說一個很簡單的炒青菜，那個真的不是在一般餐廳，可以吃的到的味道。」
另一家業者，推出創意大桌酒家菜，老牌臭豆腐混炒皮蛋跟油條，連外國饕客也能接受，還推出小桌人數套餐。
台式餐廳業者王健國：「因為過往我們會覺得台菜是大菜，要很多一起做享用的，因為我們知道現在小家庭偏多，所以我們逐漸就會推出不一樣的套餐，有不同選擇來提供不同人數的客群來做點用。」
擴大年輕客群到台式餐廳來，王品丰禾，推出13道台式新菜，饗賓真珠，也有創意菜色，並縮小份量，欣葉小聚，則是打造家常.創意兼具料理，新元素融入老台菜，都是要吸引年輕食客，培養他們成為台菜的老顧客。
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更新時間：2024/08/14 20:30