為了節省餐費，或者個人飲食考量，有些人會選擇自帶便當來解決午餐，不過自己帶便當其實要小心，如果沒有好好處理以及選擇食材，容易導致食物變質，像是營養師就提醒，千萬不要吃完晚餐在將食物打包帶便當，因為食材已經沾到口水可能會造成食物變質，另外蔬菜的選擇也要避免使用生菜，因為水分也容易孳生細菌。
圖／TVBS
上班族Jocelyn：「這是我今天的午餐，我準備雞肉、花椰菜跟毛豆。」
打開自己前一天製作的便當，白飯上鋪滿雞肉，還有綠色蔬菜。
上班族Jocelyn：「我帶便當大概一年多的時間，那時候想要帶便當，其實一開始最初是很想要省錢，就覺得自己料理的話，我自己買這些蔬菜，然後可以讓自己吃得很健康，在食材上其實沒有到省非常多，但就是另一個好處會是我發現在工作上會變得很有餘裕，就可能在中午的時間，其實不用出去想吃什麼餐廳然後要找什麼，然後或是我必須要等在這邊排隊，所以我可能可以加減就省到一些時間，可以又馬上回到工作崗位辦公。」
除了健康又節省時間，讓Jocelyn帶便當就維持了一年的時間，不過自己準備便當，都必須要撐到隔天中午復熱，食材上的選擇也有些心得。
上班族Jocelyn：「之前有試了洗過就是最新鮮的菜，葉菜類的想要就燙過之後再重新煮，那就會變成整個飯都濕濕的，我覺得口感沒有這麼好，然後再燙過之後加熱的氣味好像也不夠。」
確實放入容易出水的蔬菜就是一項NG行為，特別是生菜類，如果沒有徹底排除水分，很容易孳生細菌影響到其他餐點，另外食物沒有確實加熱，或是放入半生不熟的料理也要小心。
健康便當業者蘇元宏：「因為你便當做完一定是隔天要吃，你隔天要吃的便當的話，雞肉類你可以選擇雞腿的部分，因為雞腿它的就是雞肉的纖維的關係，所以它放到隔天吃起來還是很嫩，如果說你是選的是雞胸的話，因為雞胸它煮完之後它的水分都會慢慢流失掉，到了隔天可能會稍微乾柴一點。」
隔天的便當要好吃，選擇上都有眉角，而以這家健康餐盒來說，當天中午的蔬菜有高麗菜花椰菜，還有芥藍，滷豆腐擔心有湯汁則特別用盒子裝起來，避免影響到其他食材。
健康便當業者蘇元宏：「因為食材會腐敗的話大概就是，最重要就是三個元素空氣水分跟溫度，容器的話其實可以選擇像現在市面上，有賣很多的環保材質，如果說沒有辦法就是不會分辨環保材質的話，也可以選擇用玻璃的容器。」
玻璃材質不論是微波，或者是電鍋蒸箱加熱都沒問題，而營養師也提醒，前一天裝便當的時間點也要注意。
營養師夏子雯：「晚餐煮好了想要帶隔天的便當，建議大家在吃之前就要先把便當給裝好，就是直接送入冰箱保存的話，就可以減少細菌孳長的機會，因為我們如果今天是吃完的晚餐，剩下的菜然後再拿去裝便當的話，就可能會沾附我們或家人的一個口水，就會提高細菌孳長的一個機會。」
而在裝便當時，也要避免在食物還熱的時候，就立刻裝進便當蓋上，因為便當內產生的蒸氣可能會造成食物變質，等菜色冷下來之後再裝進便當內最安全。
營養師夏子雯：「細菌喜歡孳長的溫度是7-60度之間，其實溫度越溫暖像我們夏天的溫度的話，是它更喜歡繁殖的，所以盡可能就是你從冰箱拿出來，到你到公司這個路途當中的話，盡量縮短這個時間或者是說我們可以用保冷袋，讓它的溫度是比較呈現低溫的狀態下，細菌也比較不容易孳長，到冰箱的時候就趕快冰起來，然後記得一定要覆熱完全，因為有時候在微波加熱的時候，可能會溫度受熱不均勻，你可能在這面微波之後幾分鐘你可能要再換一個面，再微波幾分鐘或者是翻動了之後再微波，這樣的話才可以完全的覆熱完全。」
自帶便當看似簡單，但卻藏有很多細節，畢竟一般人沒有經過學習過專業的衛生安全，一不小心健康的便當，可能就是讓你跑廁所進醫院的元凶。
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更新時間：2024/08/09 22:56