台灣人愛吃麵包，光是一年商機就上看600億！面對越來越激烈的白金戰場，超商業者不是推出自創甜點品牌，就是引進韓國超紅扁可頌，也有連鎖超市找來了日本世界麵包冠軍擔任顧問，並引進日本獨家授權冷凍麵團技術，在台製作現烤麵包。專家分析，要挑戰台灣的烘焙業，業者得不斷注入新意，積極開發差異化商品，才能在市場上站穩腳步。
圖／TVBS
寧靜的住宅區，鮮少有觀光客前往，開在日本兵庫縣西宮市，鄉間小路旁鐵道正下方的冠軍麵包店，每天一早7點開門，麵包一出爐，就吸引許多人聞香上門。
記者劉彥萱：「這間開在兵庫縣的麵包店，小小20坪的店面，每天生產120款麵包，像是法棍還有可頌，都是店裡的明星產品。」
日本民眾：「我喜歡的有很多，最喜歡的是火腿起司麵包，但今天沒有火腿起司了。」
在地人推薦的老字號麵包店創立於1951年，出身烘焙世家，第3代的谷口佳典，熟練揉捏麵團，從小就喜歡做麵包，大學法律系畢業後，為了專研麵包技術，特地到法國進修。
世界麵包冠軍谷口佳典：「23歲時開始做麵包，做到現在44歲了，所以做了21年的麵包。」
谷口佳典的麵包店，在日本關西擁有高人氣，來客數每天千人上下，手作麵包鬆軟不甜膩香氣十足，多次代表日本參加國際麵包比賽，更在2021年拿下世界錦標賽冠軍。
世界麵包冠軍谷口佳典：「好吃的秘訣是，花足夠的時間讓它熟成，並讓麵包的麵粉，充分吸收水份這很重要。」
這位世界麵包冠軍，在今年進軍國際，擔任起台灣連鎖超市麵包顧問，監修千層吐司，預估一年可創造1億營業額。
超市行銷部協理劉鴻徵：「整體來講的話，佔了大概快十分之一的銷量，所以是相當的成功的新品，未來的話，我們也希望透過谷口先生，來幫我們再開發其他的新品。」
要靠日本職人好手藝，推出專屬差異化新品，搶攻一年600億烘焙商機，台灣連鎖超市還承襲日方獨門冷凍麵團技術製作麵包。
記者劉彥萱：「這裡是日本阪急麵包工廠，目前正在做的可頌麵包，自動化的產線，嚴格控管品質，而它最大特色，就是使用的冷凍麵團，會經過二次發酵，口感會幣一般的冷凍麵團，來得更好。」
冷凍麵團不需添加物，靠超低溫快速冷凍，鎖住麵糰水分、風味，經過24小時發酵，多層次的丹麥可頌，一天可以生產兩萬顆。
冷凍麵團供應商廠長西村翔太：「現在要說的是作法，層數的部分是6乘4，共24層，在折的時後剛剛有提到，先讓麵糰二次發酵，然後再開始折。」
超市麵包業者董事中村英紀：「首先在台灣導入跟日本一樣的生產線，讓我們堅持使麵團熟成的製法，也可在台灣實現。」
移植日本技術、設備和原料，成功維持品質，產量也大幅提升，連鎖超市主打每日現烤阪急麵包外，還推出多價位品項，每年創造75億元營收；另外一家超商業者，烘焙年營收，超過新台幣60億元，推出高纖穀物麵包，和高價位吐司，搶食麵包白金市場。
文化大學廣告學系教授鈕則勳：「超市的麵包，只要有相當程度的，區隔性的定位來講的話，你就會有力追之地，就會有銷量的一種可能性，現在有超市，他就到日本去取經，去學習日本相關，製作麵包相關的一些技術，或者是去引進日本生產線，類似的相關的一些流程，就是一個蠻強勢的定位。」
面對越來越激烈的白金戰場，業者積極開發差異化商品，注入新意，才能在市場上站穩一席之地。
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更新時間：2024/08/07 23:02