吃下午茶時務必當心組合搭配是否傷身。（示意圖／shutterstock達志影像）
享受下午茶來點甜點配上紅茶再適合不過！然而，腎臟科醫師江守山就示警，若民眾在吃下午茶時，切勿將「這零食」搭配紅茶，恐增強黃麴毒素的致突變性，危害人體健康，不可不慎。
江守山醫師在臉書粉專上指出，最不適合配花生的飲料是紅茶，因紅茶中的茶黃素（Theafulvins），儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，不過會增強黃麴毒素的致突變性。
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根據三立新聞網報導，黃麴毒素是一種劇毒，可導致急性肝衰竭，甚至讓人快速喪命，更是一級致癌物，會累積在肝臟內，進而導致肝癌。江守山醫師表示，黃麴毒素相當容易滋生且不易殺死，需經近攝氏300度才能去毒化，無色無味，常污染花生、玉米、米、麥類、豆類等食物，嚴重危害人體健康。民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式，來避免黃麴毒素。
據了解，茶黃素又稱作「茶黃質」，為存在在紅茶中的一種金黃色色素，也是一種茶葉發酵的產物。因紅茶加工烘焙的方式不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%，或可溶分的1.0~5.9 %，水溶液呈橙紅色，對紅茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。
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根據《健康2.0》曾報導，毒理學專家招名威曾指出，花生在沒有適當保存的情況下，特別容易孳生黃麴黴菌，產生毒性極強的黃麴毒素。過量食用會使毒素堆積在肝臟，損害肝臟導致細胞病變，誘發肝癌出現。
招名威建議民眾重新整理家中乾貨，把存放時間太久的丟掉，食材採買適量就好，盡量不要囤貨，新鮮烹煮吃最好。他提醒，台灣天氣較潮濕、炎熱，乾貨都要妥善保存在乾燥陰涼處，不建議放到冰箱內，因冰箱沒有定期清潔容易孳生細菌。像是花生醬沒吃完，一段時間後就建議丟棄。
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更新時間：2024/04/29 14:04